350g de farine,
1 sachet de levure alsacienne,
300g de cassonade ou de sucre,
1 citron,
250g de carottes râpées fin,
250g d’amandes mondées et moulues,
4 œufs, 200g de margarine ou de beurre fondu,
2 cuil. à c. de cannelle,
3/4 de cuil. à c. de cardamone (ou de muscade),
2 pincées de clou de girofle,
1 pincée de sel
Tamisez la farine puis versez-la dans une terrine ainsi que la cassonade, les épices, les carottes, le zeste et le jus du citron et les amandes.
Ajoutez les oeufs battus en omelette, le beurre fondu et refroidi ; mélangez le tout (éventuellement avec un batteur électrique).
Préchauffer le four à 180° C.
Versez dans un moule beurré et laissez cuire environ 65 minutes.
15 min. avant la fin de la cuisson, piquez environ 10 carottes pâte d’amandes dans la pâte. Remettez au four.
Badigeonner le cake légèrement refroidi de confiture d’abricots tiédie et passée au tamis.
Ce gâteau se conserve environ une semaine, enveloppé dans un film alimentaire et au réfrigérateur.