1 botte de cresson alénois
3 pommes de terre farineuses
1 oignon
1 feuille de laurier
1 de bouillon
40 g de beurre
10 cl de crème fraîche parfumés à la noix de muscade râpée
1 bouquet de cerfeuil frais
Sel fin de cuisine
Poivre blanc
Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement. Peler et émincer finement les pommes de terre. Peler et émincer l’oignon. réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, saler et poivrer. Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porte à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l’assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu. Servir dans des assiettes chaudes ou dans une soupière, en parsemant le dessus de quelques pluches de cerfeuil.
On peut préparer ce potage à l’avance, le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur pour le servir glacé.
donne 1 ou 2 portions
15 ml / 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
2 œufs
30 ml / 2 c. à soupe de lait
125 ml / ½ tasse de cresson, lavé et haché
2 tranches de bacon, cuit et émietté (facultatif)
Sel et poivre au goût
Faites fondre le beurre ou la margarine dans une poêle.
Battez les œufs avec le lait et versez dans la poêle.
Ajoutez les autres ingrédients.
Remuez à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que les œufs soient cuits mais encore crémeux.
Servir immédiatement.
donne 3 ou 4 portions
250 ml / 1 tasse de cresson, lavé
500 ml / 2 tasses de lait
Sel et poivre au goût
30 ml / 2 c. à soupe de crème sure
125 ml / ½ tasse de croûtons
Quelques tiges de cresson frais, lavées
Passez le cresson au mélangeur et réservez.
Faites chauffer le lait et ajoutez les assaisonnements.
Au lait chaud, ajoutez le cresson et laissez mijoter 3 minutes.
Juste avant de servir, ajoutez de la crème sure et mêlez jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Servir chaud avec des croûtons et du cresson frais.
donne 4 portions
500 ml / 2 tasses de cresson, lavé
2 oignons verts
2 grosses tomates
4 tranches de bacon, cuit et croustillant
125 ml / ½ tasse de croûtons
Sel et poivre au goût
Vinaigrette française
Coupez en petits morceaux et mélangez les quatre premiers ingrédients.
Ajoutez les croûtons et les assaisonnements et brassez.
Servir avec de la vinaigrette.
250 ml / 1 tasse de cresson, lavé et haché
1 tomate moyenne, pelée et hachée
15 ml / 1 c. à soupe de mayonnaise
Sel et poivre au goût
4 tranches de pumpernickel ou de pain de seigle, rôties
10 ml / 2 c. à thé de beurre ou de margarine
Mêlez ensemble les quatre premiers ingrédients à l’aide d’une fourchette.
Beurrez les rôties et étendez-y le mélange.
Coupez chaque tranche en quatre et servir immédiatement.
50 ml / 1 tasse de cresson, lavé et haché
125 ml / ½ tasse de thon
1 œuf dur, haché
6 filets d’anchois, hachés
5 ml / 1 c. à thé de sauce Worcestershire
15 ml / 1 c. à soupe de vinaigrette russe ou de mayonnaise ou sauce chili
4 tranches de pain
20 ml / 4 c. à thé de beurre ou de margarine
Mêlez les six premiers ingrédients à l’aide d’une fourchette et réservez.
Beurrez les deux côtés du pain et faites-les dorer à feu moyen.
Étendez le mélange sur le pain, coupez chaque tranche en quatre et servir immédiatement.
