Poulet au chou-rave citronné

2 filets de poulet,, 2 choux-raves, 1 citron jaune, 20g de beurre, 1 CS de sucre, 2 CS d’huile d’olive citronnée, 3 CS de pignons de pin (pour 2 personnes)

Coupez les filets de poulets en petits cubes ; faites-les revenir à la poêle. Quand le poulet est presque cuit ajoutez les pignons et ajoutez un filet d’huile d’olive citronnée. Réservez au chaud.

Epluchez les choux et râpez-les assez gros.

Récupérez le zeste du citron et hachez le finement. Pressez le jus. Faites confire le zeste dans le jus avec le sucre pendant 15mn à feu doux.

Préchauffez le four th5-6

Mettez le beurre dans une poêle. Dès qu’il mousse ajoutez le chou râpé et le citron confit. Faites cuire à feu moyen.

Dans un plat passant au four, diposez le chou râpé et le poulet aux pignonsl
Recouvrez de papier aluminium (ou d’un voile de parmesan) et enfournez 20 minutes.

Salade de chou-rave, pommes et noix

3 petits choux-raves, 2 pommes (le tout pelé, coupé en dés), jus de citron, 1 poignée de jeunes feuilles d’oseille déchirées en lambeaux( à défaut du cresson, de la roquette), 25 g de noix émiettés
sauce à l’’huile de noix : 1 cuil. à s. de jus de citron, 1/2 cuil. à c. de sucre, 1 cuil. à c ; de moutarde, , 3 cuil. à s. d’huile d’olive, 1 cuil. à s. d’huile de noix, sel, poivre.(4pers.)

Mélangez le chou et les pommes dans un saladier. Arrosez d’un peu de jus de citron pour empêcher leur oxydation (et donc leur brunissement). Ajoutez l’oseille et les noix.
Préparez la sauce à l’huile de noix et versez-la sur la salade juste avant de servir.

Recette issue de « La cuisine des légumes », la Renaissance du Livre

Chou-rave à la crème d’ortie

500g de chou-rave, 50g de beurre, 2 échalotes hachées, 1 petite poignée d’orties hachées, 20 cl de crème liquide, 1 pincée de muscade (ou, mieux, de macis), 10 cl de bouillon de volaille, sel, poivre (4 pers.)

Lavez, épluchez et coupez le chou en lamelles.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse ; ajoutez les échalotes et laissez cuire 5 min. Ajoutez les choux, salez, poivrez et versez le bouillon de volaille. Lorsqu’il bout, ajoutez les orties et laissez cuire 10 min.

Lorsque le jus devient légèrement sirupeux, versez la crème liquide mélangée au préalable avec la muscade. Poursuivez la cuisson 5 min.

Ce plat est délicieux servis avec du saumon fumé.

Recette issue de « A la découverte des saveurs du potager »/ jean Bardet, Hachette