Blanquette de Panais

1 kg de panais

2 oignons

50 cl de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de farine

50 g de graisse de canard

50 g de crème fraîche liquide

2 œufs

le jus 1/2 citron

1 petit bouquet garni (thym, laurier, persil)

Préparation : 20 mn, Cuisson : 20 mn ( 4 pers.)

Dans la graisse de canard, faites revenir des rondelles de panais avec les oignons émincés. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que les légumes dorent.

Saupoudrez alors de farine et couvrez le plat. Laissez cuire 5 min. puis versez le bouillon et le bouquet garni . Laissez mijoter jusqu’à cuisson complète.
Mélangez la crème, les œufs et le jus de citron que vous ajouterez aux panais après avoir enlevé le bouquet garni.

Recette issue de Saveurs du potager/Jean Bardet, Hachette

Poêlée de panais, parfums d’Asie

Une recette donnée par Pascal, un ami maraîcher bio en Bretagne

Je n’ai pas de proportions exactes : faites à votre goût !

Nettoyez le même poids de carottes et de panais et coupez en tranches. Fines ou épaisses, comme vous le voulez, mais de la même épaisseur pour les deux légumes.

Faites les pré cuire à la vapeur. Dans une poêle bien chaude (dans un wok dans l’idéal), faites les revenir avec du gingembre frais râpé, une cuillère à soupe de miel, de la sauce de Soja.

Eventuellement saupoudez de sésame avant de servir bien chaud.

Moi j’adore !

Cappuccino de panais au gingembre et à l’orange

recette issue de Régal n°3, février-mars 2005, par Pascal Barbot

ce velouté peut aussi être préparé avec du persil-racine ou avec du cerfeuil tubéreux

750 g de panais, 1 l de lait entier, 5à g de beurre, fleur de sel, oivre du moulin, zeste d’une orange, 20 g de gingembre frais

Laver les panais, les mettre dans une casserole d’eau salée et cuire 25 minutes à frémissement.

Les égoutter, les éplucher et les mixer avec une louche d’eau de cuisson et 25 cl de lait. Saler, poivrer et ajouter le beurre en petits morceaux. Mixer à nouveau. Réserver.

Tiédir le reste du lait et y faire infuser pendant 10 minutes le zeste d’orange et le gingembre râpé. passer au chinois, mixer longuement afin d’obtenir une belle mousse comme celle d’un cappuccino.

Dans une grande tasse ou un verre, verser le velouté de panais puis par-dessus, tout doucement la mousse de lait à l’orange et au gingembre

Méli-mélo de légumes-racines rôtis

“Glanez au marché environ 2 kg de légumes-racines divers : carottes, rutabagas, topinambour, panais, radis longs blancs et noirs, scorsonère, persil et cerfeuil tubéreux, plus une belle patate douce et une petite dizaine d’échalotes.

Lavez, grattez, épluchez ce qui doit l’être. Puis taillez le tout, sauf les échalotes bien sûr, en frites irrégulières. Disposez-les sur la plaque du four tapissée d’aluminium, arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez de thym, parsemez d’échalotes entières, mélangez le tout avec les doigts pour bien huiler les légumes.

Glissez dans un four à 180°C pendant une bonne heure.

Servez chaud ou tiède, parsemé de persil ciselé avec une viande en cocotte (un jarret de veau, une rouelle de porc, une palette à l’orange…) ou rôtie.”

VERRINES DE PANAIS ROTIS AU MIEL

240g de panais
3 c. à soupe de miel
Une pincée de romarin en poudre

Préchauffer le four term. 6 ou 240°
Couper les panais en petit cube
Mettre les morceaux dans un plat à four
Ajouter le miel
Enfourner au minimum 25mn. Il faut que le panais devienne translucide (confit).
Parsemer de Romarin et laisser refroidir
Remplir les verrines
Mettre au réfrigérateur