Blanquette de Panais

1 kg de panais

2 oignons

50 cl de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de farine

50 g de graisse de canard

50 g de crème fraîche liquide

2 œufs

le jus 1/2 citron

1 petit bouquet garni (thym, laurier, persil)

Préparation : 20 mn, Cuisson : 20 mn ( 4 pers.)

Dans la graisse de canard, faites revenir des rondelles de panais avec les oignons émincés. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que les légumes dorent.

Saupoudrez alors de farine et couvrez le plat. Laissez cuire 5 min. puis versez le bouillon et le bouquet garni . Laissez mijoter jusqu’à cuisson complète.
Mélangez la crème, les œufs et le jus de citron que vous ajouterez aux panais après avoir enlevé le bouquet garni.

Recette issue de Saveurs du potager/Jean Bardet, Hachette

Cake à la carotte

3 œufs,

200g de sucre semoule,

20cl d’huile de tournesol,

350g de farine,

1 sachet de levure,

400g de carottes râpées,

100g de raisins de Corinthe,

2 cuillères à café de cannelle,

1 pincée de noix de muscade

 Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Mettez les raisins secs à gonfler dans un bol d’eau.

Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez l’huile, la cannelle et la muscade. Remuez.

Incorporez la farine et la levure. Mélangez bien.

Mettez les carottes râpées et les raisins secs égouttés. Mélanger délicatement.

Verser dans un moule beurré et mettre au four pendant 45 minutes.

Variante au potiron : couper le potiron en morceaux, couvrir de lait et faire cuire à feu doux. Egoutter le bien et mixer le. Incorporer le à la base.

Cake à la carotte, recette suisse

350g de farine,

1 sachet de levure alsacienne,

300g de cassonade ou de sucre,

1 citron,

250g de carottes râpées fin,

250g d’amandes mondées et moulues,

4 œufs, 200g de margarine ou de beurre fondu,

2 cuil. à c. de cannelle,

3/4 de cuil. à c. de cardamone (ou de muscade),

2 pincées de clou de girofle,

1 pincée de sel

 Tamisez la farine puis versez-la dans une terrine ainsi que la cassonade, les épices, les carottes, le zeste et le jus du citron et les amandes.

Ajoutez les oeufs battus en omelette, le beurre fondu et refroidi ; mélangez le tout (éventuellement avec un batteur électrique).

Préchauffer le four à 180° C.

Versez dans un moule beurré et laissez cuire environ 65 minutes.

15 min. avant la fin de la cuisson, piquez environ 10 carottes pâte d’amandes dans la pâte. Remettez au four.

Badigeonner le cake légèrement refroidi de confiture d’abricots tiédie et passée au tamis.

Ce gâteau se conserve environ une semaine, enveloppé dans un film alimentaire et au réfrigérateur.

Cake aux épinards façon “pounti”

Pour 6 personnes

* 4 œufs
* 100 gr de farine
* 2 dl de lait
* 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
* 20 tranches fines de jambon de pays
* 500 gr d’épinards
* 200 gr de pruneaux
* Sel et poivre
* Persil, coriandre et cerfeuil

* Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le poivre et les œufs, ajoutez le lait et l’huile peu à peu.

* Nettoyez et hachez les herbes et les épinards et incorporez-les au mélange. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

* Dénauyotez les pruneaux.

* Tapissez le fond et les côtés du moule avec les tranches de jambon.

* Faites cuire à four moyen (thermostat 6) 30 minutes.

cake fanes de radis

175g de farine
3 oeufs
1 yaourt brassé nature
1 botte de radis (on utilisera que les fanes)
3 C à S d’huile d’olive
une dizaine de noix
sel + poivre

laver les fanes de radis et les hacher.
mélanger la farine et les oeufs. y ajouter le yaourt brassé ainsi que l’huile d’olive.
y ajouter les fanes ainsi que les noix .
Enfourner dans un four à 180° et faire cuire pendant 45 min voir un peu +

J’ai testé la recette, en modifiant 2-3 choses :

j’ai utilisé des fanes de carottes et du persil frais
une poignée de raisins secs
un peu de curry et un soupçon de cumin
pas de noix, de poivre ni de fanes de radis donc
un peu plus de yaourt et disons, 3 cuillères et demi d’huile d’olive

Le résultat est satisfaisant, et pas sec du tout

Canapés copieux au cresson

250 ml / 1 tasse de cresson, lavé et haché
1 tomate moyenne, pelée et hachée
15 ml / 1 c. à soupe de mayonnaise
Sel et poivre au goût
4 tranches de pumpernickel ou de pain de seigle, rôties
10 ml / 2 c. à thé de beurre ou de margarine

Mêlez ensemble les quatre premiers ingrédients à l’aide d’une fourchette.
Beurrez les rôties et étendez-y le mélange.
Coupez chaque tranche en quatre et servir immédiatement.

Canapés savoureux au cresson

50 ml / 1 tasse de cresson, lavé et haché
125 ml / ½ tasse de thon
1 œuf dur, haché
6 filets d’anchois, hachés
5 ml / 1 c. à thé de sauce Worcestershire
15 ml / 1 c. à soupe de vinaigrette russe ou de mayonnaise ou sauce chili
4 tranches de pain
20 ml / 4 c. à thé de beurre ou de margarine

Mêlez les six premiers ingrédients à l’aide d’une fourchette et réservez.
Beurrez les deux côtés du pain et faites-les dorer à feu moyen.
Étendez le mélange sur le pain, coupez chaque tranche en quatre et servir immédiatement.

Cappuccino de panais au gingembre et à l’orange

recette issue de Régal n°3, février-mars 2005, par Pascal Barbot

ce velouté peut aussi être préparé avec du persil-racine ou avec du cerfeuil tubéreux

750 g de panais, 1 l de lait entier, 5à g de beurre, fleur de sel, oivre du moulin, zeste d’une orange, 20 g de gingembre frais

Laver les panais, les mettre dans une casserole d’eau salée et cuire 25 minutes à frémissement.

Les égoutter, les éplucher et les mixer avec une louche d’eau de cuisson et 25 cl de lait. Saler, poivrer et ajouter le beurre en petits morceaux. Mixer à nouveau. Réserver.

Tiédir le reste du lait et y faire infuser pendant 10 minutes le zeste d’orange et le gingembre râpé. passer au chinois, mixer longuement afin d’obtenir une belle mousse comme celle d’un cappuccino.

Dans une grande tasse ou un verre, verser le velouté de panais puis par-dessus, tout doucement la mousse de lait à l’orange et au gingembre

Carré de porc aux poires

1,3 kg de carré de porc (avec les os),

4 poires juteuses,

6 baies de genièvre,

3 brins de persil,

2 feuilles de sauge (facultatif) ;

1/2 cuil. à c de quatre-épices,

2 cuillère à soupe de vinaigre de xérès,

15 g de beurre,

1 cuillère. à soupe d’huile, sel, poivre (4 pers.)

Faites rissoler le carré de porc dans une grande cocotte à fond épais, 2 min de toutes parts sur feu assez vif. Salez, poivrez. Faites rissoler sur feu plus modéré 8 min.

Pendant ce temps, pelez les poires et épépinez-les.

Arrosez le carré de porc de vinaigre. Dès qu’il s’est évaporé, ajoutez les quartiers de poires. Poudrez de quatre-épices, puis de baies de genièvre un peu écrasées et de sauge effritée entre les doigts. Couvrez la cocotte. Laissez cuire doucement 45 min en retournant le carré et les poires de temps en temps.

- Enlevez la viande et les fruits du récipient. Dégraissez le jus. Laissez reposer le carré 10 min. Découpez-le. Versez le jus obtenu dans la cocotte. Portez-le à èbullition, ajoutez le beurre. Laissez épaissir 1 min, nappez en la viande. Servez avec les demi-poires.

Vous pourrez aussi faire cette recette avec du filet de porc ou encore avec du filet de veau (700 g env.). Avec une gigue de chevreuil, disposez les demi-poires autour de la viande après 10 min de cuisson. Prévoyez 45 min de cuisson (240° C) pour 2 kg de viande.

Chaussons aux bettes

700 g de bettes,

400 g de pâte brisée,

25 g de beurre,

1 oignon finement haché,

80 g de lardons,

50 g de gruyère râpé,

25 g de chapelure,

10 cl de crème fraîche,

1 œuf battu,

sel et poivre

(4 personnes)

Séparez le vert des bettes de leurs tiges puis émincez le tout. Laissez-les cuire à feu doux, à l’étouffée, dans une casserole à fond épais durant 6-8 min.

Egouttez-les et réservez-les.

Faites revenir l’oignon et les lardons dans le beurre durant 4-5 min. Mélangez-les aux bettes puis ajoutez la crème fraîche, la chapelure, le fromage. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 200 ° (Th 6)

Etalez la pâte et découpez-y, à l’aide d’un bol par exemple, plusieurs cercle. Etalez la farce au centre des disques. Mouillez les bords de la pâte avec un peu d’eau puis ramenez les bords les uns vers les autres. Badigeonnez les chaussons ainsi formés avec de l’œuf battu puis faites-les cuire 15-20 min. dans le four.