Salade crue de rutabagas et de carottes à l’érable

recette trouvée sur le site 750g.com

Quelques rutabagas pelés et râpés,
Quelques carottes brossées et râpées,
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique,
1 tasse d’huile d’olive,
2 c. à thé de sirop d’érable pur,
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne,
Sel, poivre,
Fines herbes au goût,
Raisins secs

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, versez sur les légumes et servir.

Poêlée de panais, parfums d’Asie

Une recette donnée par Pascal, un ami maraîcher bio en Bretagne

Je n’ai pas de proportions exactes : faites à votre goût !

Nettoyez le même poids de carottes et de panais et coupez en tranches. Fines ou épaisses, comme vous le voulez, mais de la même épaisseur pour les deux légumes.

Faites les pré cuire à la vapeur. Dans une poêle bien chaude (dans un wok dans l’idéal), faites les revenir avec du gingembre frais râpé, une cuillère à soupe de miel, de la sauce de Soja.

Eventuellement saupoudez de sésame avant de servir bien chaud.

Moi j’adore !

Méli-mélo de légumes-racines rôtis

“Glanez au marché environ 2 kg de légumes-racines divers : carottes, rutabagas, topinambour, panais, radis longs blancs et noirs, scorsonère, persil et cerfeuil tubéreux, plus une belle patate douce et une petite dizaine d’échalotes.

Lavez, grattez, épluchez ce qui doit l’être. Puis taillez le tout, sauf les échalotes bien sûr, en frites irrégulières. Disposez-les sur la plaque du four tapissée d’aluminium, arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez de thym, parsemez d’échalotes entières, mélangez le tout avec les doigts pour bien huiler les légumes.

Glissez dans un four à 180°C pendant une bonne heure.

Servez chaud ou tiède, parsemé de persil ciselé avec une viande en cocotte (un jarret de veau, une rouelle de porc, une palette à l’orange…) ou rôtie.”

Kimchi : chou chinois « submergé » à la coréenne

Dans un saladier versez 2 kg de chou chinois finement émincé.
Saupoudrez de gros sel et mélangez bien.

Posez une assiette à la
surface des légumes puis, sur celle-ci, un « poids », une bocal plein
par exemple.

Réservez pendant une nuit à température ambiante.
Laissez dégorger pendant au moins une nuit (inutile de mettre au
frais).

Égouttez le chou et mélangez bien les lanière avec un mélange
de 3gousses d’ail écrasées, de piment rouge (2 c à s), de sucre (1 c à
s) et de sauce de poisson (3 c à s).

Mêlez les choux enduits avec de carottes ou radis (500g) râpé, 3 à 4 cm de gingembre haché, 2 poireaux ou oignons nouveaux émincé.

Disposez le kimchi dans des bocaux et laissez-les fermenter à température ambiante pendant un à deux jours.

Rangez-les au réfrigérateur.

Ollada catalane

1 chou vert,

1kg de pommes de terre,

1 talon de jambon cru,

2 carottes,

1 poireau,

100 g de haricots secs,

2 poignées d’orge perlée,

400 g de saucisse,

3 cuil. à s. d’huile d’olive,

1 bouquet garni , sel, poivre

(6 personnes.)

faites tremper 1 heure les haricots. Jetez l’eau et versez-les dans une cocotte avec le talon et le bouquet garni. Couvrez d’eau et faites cuire 1 heure.

Coupez les carottes et les pommes de terre épluchées en dés puis le le poireau en tronçons. Faites blanchir le chou 5 min. dans de l’eau bouillante puis coupez grossièrement les feuilles.
∗ Dans un faitout, versez les légumes, les haricot et le talon de jambon égouttés, de l’huile d’olive. Mouillez avec 1 l d’eau froide et remettez à cuire 1 h. Au bout de 30 min. ajoutez l’orge perlée.

Faites poêler les saucisses, coupez-les en tronçons et servez les mélangées à l’ollada très chaude.

Cake à la carotte

3 œufs,

200g de sucre semoule,

20cl d’huile de tournesol,

350g de farine,

1 sachet de levure,

400g de carottes râpées,

100g de raisins de Corinthe,

2 cuillères à café de cannelle,

1 pincée de noix de muscade

 Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Mettez les raisins secs à gonfler dans un bol d’eau.

Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez l’huile, la cannelle et la muscade. Remuez.

Incorporez la farine et la levure. Mélangez bien.

Mettez les carottes râpées et les raisins secs égouttés. Mélanger délicatement.

Verser dans un moule beurré et mettre au four pendant 45 minutes.

Variante au potiron : couper le potiron en morceaux, couvrir de lait et faire cuire à feu doux. Egoutter le bien et mixer le. Incorporer le à la base.

Cake à la carotte, recette suisse

350g de farine,

1 sachet de levure alsacienne,

300g de cassonade ou de sucre,

1 citron,

250g de carottes râpées fin,

250g d’amandes mondées et moulues,

4 œufs, 200g de margarine ou de beurre fondu,

2 cuil. à c. de cannelle,

3/4 de cuil. à c. de cardamone (ou de muscade),

2 pincées de clou de girofle,

1 pincée de sel

 Tamisez la farine puis versez-la dans une terrine ainsi que la cassonade, les épices, les carottes, le zeste et le jus du citron et les amandes.

Ajoutez les oeufs battus en omelette, le beurre fondu et refroidi ; mélangez le tout (éventuellement avec un batteur électrique).

Préchauffer le four à 180° C.

Versez dans un moule beurré et laissez cuire environ 65 minutes.

15 min. avant la fin de la cuisson, piquez environ 10 carottes pâte d’amandes dans la pâte. Remettez au four.

Badigeonner le cake légèrement refroidi de confiture d’abricots tiédie et passée au tamis.

Ce gâteau se conserve environ une semaine, enveloppé dans un film alimentaire et au réfrigérateur.

Soupe de carottes et lentilles au curry

1.5 litre de bouillon de légumes,

750 g de carottes râpées,

185 de lentilles,

1 c.s. d’huile d’olive,

1 gros oignon haché,

80 g de noix de cajou non salées (facultatif),

1 c.s. de pâte de curry,

25 g de coriandre.

6 personnes

Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les carottes et les lentilles, ramenez à ébullition puis laissez cuire environ 8 min. à feu doux.

Faites chauffer l’huile et cuisez oignon et noix de cajou ,à feu moyen, 2 à 3 min. Ajoutez pâte de curry et coriandre et poursuivez la cuisson 1 min. Quand le curry libère son arôme, incorporez-le à la soupe aux carottes et lentilles.

Mixez celle-ci jusqu’à obtention d’une texture onctueuse puis réchauffez-la à feu moyen. Salez et poivrez. Ajoutez la coriandre.

Pour plus de piquant, on peut ajouter du piment.