recette issue de Régal n°3, février-mars 2005, par Pascal Barbot
Servis crus les topinambours ont une saveur puissante : on croirait croquer dans une noisette fraîche. Ils font merveille avec une pièce d’agneau rôti (gigot, épaule…)
500 g de petits topinambours très frais,
4 cuil. à soupe d’huile d’olive,
1 citron vert,
2 pincées de coriandre en poudre,
3 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger,
20 feuilles de menthe.
Laver les topinambours en les frottant avec une brosse. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau éplucheur, tailler les topinambours en fines lamelles, les disposer dans un grand plat sans qu’elles se chevauchent.
Mélanger le jus d’un citron vert, l’huile d’olive, l’eau de fleurs d’oranger, la coriandre, la menthe ciselée. Assaisonner rapidement les topinambours avec ce mélange pour éviter qu’ils s’oxydent.
laisser mariner 10 minutes et servir (si cette salade est préparée à l’avance, il faut la garder au frigo recouverte d’un film mais ne pas la laisser plus d’une heure).
