1 kg de panais
2 oignons
50 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de farine
50 g de graisse de canard
50 g de crème fraîche liquide
2 œufs
le jus 1/2 citron
1 petit bouquet garni (thym, laurier, persil)
Préparation : 20 mn, Cuisson : 20 mn ( 4 pers.)
Dans la graisse de canard, faites revenir des rondelles de panais avec les oignons émincés. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que les légumes dorent.
Saupoudrez alors de farine et couvrez le plat. Laissez cuire 5 min. puis versez le bouillon et le bouquet garni . Laissez mijoter jusqu’à cuisson complète. Mélangez la crème, les œufs et le jus de citron que vous ajouterez aux panais après avoir enlevé le bouquet garni.
Recette issue de Saveurs du potager/Jean Bardet, Hachette
vanessa lafaye
