Salade de chou-rave, pommes et noix

3 petits choux-raves, 2 pommes (le tout pelé, coupé en dés), jus de citron, 1 poignée de jeunes feuilles d’oseille déchirées en lambeaux( à défaut du cresson, de la roquette), 25 g de noix émiettés
sauce à l’’huile de noix : 1 cuil. à s. de jus de citron, 1/2 cuil. à c. de sucre, 1 cuil. à c ; de moutarde, , 3 cuil. à s. d’huile d’olive, 1 cuil. à s. d’huile de noix, sel, poivre.(4pers.)

Mélangez le chou et les pommes dans un saladier. Arrosez d’un peu de jus de citron pour empêcher leur oxydation (et donc leur brunissement). Ajoutez l’oseille et les noix.
Préparez la sauce à l’huile de noix et versez-la sur la salade juste avant de servir.

Recette issue de « La cuisine des légumes », la Renaissance du Livre

vanessa lafaye

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