Soupe de carottes et lentilles au curry

1.5 litre de bouillon de légumes,

750 g de carottes râpées,

185 de lentilles,

1 c.s. d’huile d’olive,

1 gros oignon haché,

80 g de noix de cajou non salées (facultatif),

1 c.s. de pâte de curry,

25 g de coriandre.

6 personnes

Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les carottes et les lentilles, ramenez à ébullition puis laissez cuire environ 8 min. à feu doux.

Faites chauffer l’huile et cuisez oignon et noix de cajou ,à feu moyen, 2 à 3 min. Ajoutez pâte de curry et coriandre et poursuivez la cuisson 1 min. Quand le curry libère son arôme, incorporez-le à la soupe aux carottes et lentilles.

Mixez celle-ci jusqu’à obtention d’une texture onctueuse puis réchauffez-la à feu moyen. Salez et poivrez. Ajoutez la coriandre.

Pour plus de piquant, on peut ajouter du piment.

Soupe de rutabaga rôti, au gingembre et aux haricots noirsv

550 g de rutabaga, pelé et coupé en morceau,

3 cuil. à s. d’huile d’olive,

1 gros oignon coupé en gros morceaux, 

225 g de haricots noirs préalablement trempés,

1 cuil. à café de gingembre en poudre,

3 gousses d’ail non pelées,

1 l de bouillon de poule,

2 cuil. à café de graines de coriandre,

2 cuil. à café de graines de cumin,

2 cuil. à café d’origan séché,

6 cuil. à soupe de persil haché,

6 cuil. à soupe de crème fraîche,

sel, poivre.

Les rôtir est une bonne façon de faire ressortir la saveur des rutabagas au goût peu prononcé. l’ail met en valeur leur goût sucré et les haricots ajoutent une touche moelleuse et un goût léger de terre. Cette soupe vous surprendra.

Préchauffez le four à 190°C, th5. Faites frire à sec les graines de coriandre et de cumin dans une petite poêle à feu modéré à fort jusqu’à ce qu’elles embaument. Ajoutez l’origan et faites frire pendant quelques secondes de plus. Enlevez rapidement du feu et réduisez le tout en une poudre grossière, à l’aide d’un pilon et d’un mortier.

Mettez le rutabaga et les morceaux d’oignon dans un grand bol et mélangez avec de l’huile, le gingembre et une cuillerée à soupe des épices grillées jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé. Placez les morceaux de légumes et les gousses d’ail en une seule couche dans une grande poêle à rôtir en les étalant bien. faites rôtir pendant 15 minutes, puis retirez l’ail et laissez le rutabaga et l’oignon rôtir encore 25 minutes, en tourant occasionnellement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement noircis.

Entre-temps, égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole avec sufisamment d’eau fraîche pour les couvrir. Faites bouillir à gros bouillon pednant 20 minutes puis en faisant frémir fort jusqu’à ce qu’ils soient tendres environ 20 minutes. Egouttez et mettez de côté.

Pelez l’ail et mettez-le dans un robot avec le rutabaga et les morceaux d’oignons rôtis. Ajoutez 600 ml du bouillon et faites-en une purée grossière.

Versez la purée dans une casserole. Ajoutez les haricots et le restant du bouillon et du mélange d’épices. Assaisonnez généreusement avec le poivre et le sel. Portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez le persil et la crème juste avant de servir.

La cuisine des légumes / Christine McFaden, Michael Michaud._ la Renaissance du livre

Soupe épaisse de carottes et gingembre

750 ml de bouillon de légumes,

1 c.s. d’huile d’olive,

1 oignon haché,

1 c.s. de gingembre frais râpé ,

1 kg de carottes hachées,

2 c.s. de coriandre.

4 personnes

 

Portez le bouillon à ébullition. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile et revenir l’oignon et le gingembre pendant 2 min.

Quand l’oignon fond, ajoutez le bouillon et les carottes. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire les carottes 10 à 15 min. Mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Allongez la soupe avec de l’eau ou du bouillon jusqu’à la consistance souhaitée. Incorporez la coriandre, salez, poivrez.

Soupe froide de roquette au cumin

300 g de roquette +une poignée pour décorer

5 CS de fromage ail & fines herbes (de Loulou)

75 cl de bouillon de volaille

3 CS d’huile d’olive

1 CC de cumin

quelques gouttes de vinaigre balsamique
sel et poivre

Lavez et essorez la roquette.

Préparez le bouillon de volaille.

Faites revenir le cumin 2 min avec l’huile d’olive, ajoutez la roquette et laissez fondre 3 min, versez le bouillon, portez à ébullition et retirez du feu.

Ajoutez le fromage et mixez très finement. Laissez reposer 3 h au frais.

Servez dans des assiettes creuses, ajoutez quelques feuilles de roquette sur le dessus, arrosez-les de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’un filet d’huile d’olive.

Tartare de radis noir, sauce persil

600 g de radis noir,

25 cl de crème fraîche (+1cuil . à s.),

3 c. à s. de parmesan,

4 œufs,

1 noix de beurre,

muscade, sel, poivre,

2 bouquets de persil,

2 c. à s. de fromage blanc

Préparation : 20 mn,Cuisson : 40 mn ( 4 pers.)

Faites cuire 7/8 min (après le départ du sifflement), les gros cubes de radis, pelés, placés dans le panier de cuisson vapeur d’un autocuiseur contenant 1/2 l d’eau salée.
Préchauffez le four th.7 (220 °). Réduisez les dés de radis, égouttés, en purée. Ajoutez à celle-ci, les oeufs, la crème, le parmesan, la muscade, et du poivre. Versez cette préparation bien mélangée dans un moule à soufflé beurré et faites cuire au four, au bain-marie 30 min.

Mixez le persil. Préparez la sauce 5 min avant la fin de cuisson du flan : faites bouillir la crème 1 min, ajoutez le fromage blanc hors du feu et mélangez avec la purée de persil, assaisonnez.

Présentez le flan dans le plat de cuisson, servez la sauce à part.

 

Tarte Tatin de radis noir au fromage frais

250g Pâte feuilletée

1 radis noir

400 g de fromage frais de vache assez ferme

2 échalotes

1 cuil. à c. de cumin en poudre

1 cuil. à c. d’herbes de Provence

9 cuil. à s. d’huile d’olive

100 g de crème fraîche épaisse

sel et poivre

Préparation : 45 min. ( 4 pers.) Cuisson :25 min.

Découpez le radis noir, pelé, en tranches d’un à deux millimètres. Pelez et hachez les échalotes. Préchauffez le four à 210° (th. 7)

Faites revenir radis noir et échalote, pendant, 10 mn, à la poêle dans 4 cuil. à s. d’huile d’olive. Mélangez le fromage, la crème fraîche, 3 cuil. à s. d’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre.

Huilez votre moule à tarte avec l’huile restante. Déposez-y les rondelles de radis puis la préparation de fromage. Recouvrez avec de la pâte et enfournez la tarte. Démoulez-la dès la sortie du four en la retournant sur le plat de service.

Topinambour, poireaux, pancetta et sauge grillée

Une recette de “La cuisine des légumes”, la Renaissance du livre

450 g de topinambours,

2-3 poireaux coupés en biais en morceaux de 2,5 cm,

55 g de pancetta ou de bacon, en dés,

1 cuill. à s. de jus de citron,

gros sel, poivre,

4 cuil. à s. d’huile de tournesol,

une poignée de sauge frâiche grossièrement hachée.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée. pelez les topinambours et coupez-les en tranches épaisses. Versez-les dans l’eau et faites bouillir pendant 15 minutes.

Entre-temps, faites cuire les poireaux à la vapeur pendant 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et d’un vert éclatant.

Faites dorer la pancetta sur un feu modéré à fort jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

Egouttez les topinambours et mettez-les dans un saladier tiède. Arrosez avec le jus de citron. Éparpillez les poireaux et la pancetta par-dessus et assaisonnez avec le sel et beaucoup de poivre.

Faites chauffer l’huile dans une petite poêle à frire jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajoutez la sauge et faites griller pendant 30 secondes_ elle deviendra croustillante en refroidissant. Versez l’huile et la sauge sur les légumes et servez immédiatement.

Topinambours marinés, menthe et fleur d’oranger

recette issue de Régal n°3, février-mars 2005, par Pascal Barbot

Servis crus les topinambours ont une saveur puissante : on croirait croquer dans une noisette fraîche. Ils font merveille avec une pièce d’agneau rôti (gigot, épaule…)

500 g de petits topinambours très frais,

4 cuil. à soupe d’huile d’olive,

1 citron vert,

2 pincées de coriandre en poudre,

3 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger,

20 feuilles de menthe.

Laver les topinambours en les frottant avec une brosse. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau éplucheur, tailler les topinambours en fines lamelles, les disposer dans un grand plat sans qu’elles se chevauchent.

Mélanger le jus d’un citron vert, l’huile d’olive, l’eau de fleurs d’oranger, la coriandre, la menthe ciselée. Assaisonner rapidement les topinambours avec ce mélange pour éviter qu’ils s’oxydent.

laisser mariner 10 minutes et servir (si cette salade est préparée à l’avance, il faut la garder au frigo recouverte d’un film mais ne pas la laisser plus d’une heure).

VERRINES DE PANAIS ROTIS AU MIEL

240g de panais
3 c. à soupe de miel
Une pincée de romarin en poudre

Préchauffer le four term. 6 ou 240°
Couper les panais en petit cube
Mettre les morceaux dans un plat à four
Ajouter le miel
Enfourner au minimum 25mn. Il faut que le panais devienne translucide (confit).
Parsemer de Romarin et laisser refroidir
Remplir les verrines
Mettre au réfrigérateur