Quiche au jambon et à la roquette

250 g de roquette,

200 g de jambon cru en tranches,

60 g de parmesan,

2 échalotes,

1 pâte brisée (250 g),

4 œufs,

150 ml de crème,

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge,

20 g de beurre,

sel, poivre

Enfoncez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Placez le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200°.

Faites revenir dans de l’huile chaude les échalotes hacher durant 4 minutes. Ajouter la roquette coupée grossièrement et laisser fondre 1-2 minutes, la salade doit rester croustillante.

Casser les œufs dans un saladier. Ajouter la crème mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Saler et poivrer.

Verser la roquette aux échalotes sur le fond de tarte. Ajouter par-dessus le jambon coupé en lanières. Saupoudrer le tout avec le Parmesan râpé ou en copeau. Recouvrir le tout avec le mélange œufs et enfourner. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés

Tartare de radis noir, sauce persil

600 g de radis noir,

25 cl de crème fraîche (+1cuil . à s.),

3 c. à s. de parmesan,

4 œufs,

1 noix de beurre,

muscade, sel, poivre,

2 bouquets de persil,

2 c. à s. de fromage blanc

Préparation : 20 mn,Cuisson : 40 mn ( 4 pers.)

Faites cuire 7/8 min (après le départ du sifflement), les gros cubes de radis, pelés, placés dans le panier de cuisson vapeur d’un autocuiseur contenant 1/2 l d’eau salée.
Préchauffez le four th.7 (220 °). Réduisez les dés de radis, égouttés, en purée. Ajoutez à celle-ci, les oeufs, la crème, le parmesan, la muscade, et du poivre. Versez cette préparation bien mélangée dans un moule à soufflé beurré et faites cuire au four, au bain-marie 30 min.

Mixez le persil. Préparez la sauce 5 min avant la fin de cuisson du flan : faites bouillir la crème 1 min, ajoutez le fromage blanc hors du feu et mélangez avec la purée de persil, assaisonnez.

Présentez le flan dans le plat de cuisson, servez la sauce à part.

 

Gâteau de semoule aux poires

200 g de semoule de blé,

8 poires pelées coupées en lamelles,

1 l de lait,
100 g de beurre,

200 g de sucre,

6 jaunes d’oeufs et 8 blancs,

2 bâtons de cannelle et 1 gousse de vanille

Préparation : 5 mn, Cuisson : 20 mn (8 pers.)

Faites chauffer le lait avec le sucre, la cannelle et la gousse de vanille fendue. Jetez la semoule dans le liquide bouillant et laissez cuire 10 min. en remuant de temps en temps.
Versez la semoule (après avoir retiré vanille et cannelle) dans un saladier. Ajoutez-y le beurre fondu les œufs et les jaunes d’œufs. Mélangez. Montez les blancs en neige avant de les ajouter délicatement à la préparation.
Dans un moule beurré (à biscuit de Savoie par exemple), versez la semoule et un lit de lamelles de poires. Placez le tout au bain marie dans un four th.7.
Faites cuire 25-30 minutes.

Une recette tirée de « La cuisine de l’Alpe » et testée par Guylaine

Galettes de patidou à l’épeautre

De charmantes galettes pour un repas complet !

Préparation :
20 minutes
Cuisson :
15 minutes
Difficulté :
Facile
Coût :
Bon marché

INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)

1 patidou
100g de gruyère
4 oeufs
Muscade (facultatif), sel, poivre
2 cs de moutarde (Je n’en ai pas mis)
100g de farine d’épeautre (ou de blé, de riz, …) J’ai utilisé de la farine de châtaigne !
2 cs d’huile neutre

PREPARATION

Détaillez le patidou en gros morceaux et le râper au robot (gardez la peau, elle se mange ! Et en plus ça donnera des pointes de couleurs différentes dans vos galettes).

Mettre le tout dans un saladier, ajouter tous les ingrédients, sel et poivre. Mélanger.

Chauffer une poêle sans matière grasse. Déposer deux petites louches de préparation et bien étaler pour que les galettes ne soient pas trop épaisses et cuisent correctement. J’ai fait de petites galettes avec une cuiller à soupe.

Faire cuire à feu moyen 5 mn de chaque côté.

Peut fonctionner avec toutes les courges

Blanquette de Panais

1 kg de panais

2 oignons

50 cl de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de farine

50 g de graisse de canard

50 g de crème fraîche liquide

2 œufs

le jus 1/2 citron

1 petit bouquet garni (thym, laurier, persil)

Préparation : 20 mn, Cuisson : 20 mn ( 4 pers.)

Dans la graisse de canard, faites revenir des rondelles de panais avec les oignons émincés. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que les légumes dorent.

Saupoudrez alors de farine et couvrez le plat. Laissez cuire 5 min. puis versez le bouillon et le bouquet garni . Laissez mijoter jusqu’à cuisson complète.
Mélangez la crème, les œufs et le jus de citron que vous ajouterez aux panais après avoir enlevé le bouquet garni.

Recette issue de Saveurs du potager/Jean Bardet, Hachette

Soufflé d’ortie, compotée d’oignon

Soufflé : 1 grand pot de soupe d’ortie, 50 g de beurre, 3 œufs
confiture : 350 g d’oignons, 100g de sucre en poudre, 50 g de beurre 5 cl de vinaigre, 15 cl de vin rouge.

Ajoutez à la soupe d’ortie le beurre fondu, les 3 jaunes d’œufs battus, les blancs battus en neiges fermes. Assaisonnez à votre goût. Enfournez et laissez cuire, durant 25 min, à feu moyen.

Faites cuire les oignons émincés dans le beurre et avec le sucre et le vinaigre. Poivrez et salez. Mouillez avec le vin et laissez cuire tout doucement jusqu’à l’obtention d’une compote épaisse.

Servez le soufflé avec la confiture d’oignons chaude.

cake fanes de radis

175g de farine
3 oeufs
1 yaourt brassé nature
1 botte de radis (on utilisera que les fanes)
3 C à S d’huile d’olive
une dizaine de noix
sel + poivre

laver les fanes de radis et les hacher.
mélanger la farine et les oeufs. y ajouter le yaourt brassé ainsi que l’huile d’olive.
y ajouter les fanes ainsi que les noix .
Enfourner dans un four à 180° et faire cuire pendant 45 min voir un peu +

J’ai testé la recette, en modifiant 2-3 choses :

j’ai utilisé des fanes de carottes et du persil frais
une poignée de raisins secs
un peu de curry et un soupçon de cumin
pas de noix, de poivre ni de fanes de radis donc
un peu plus de yaourt et disons, 3 cuillères et demi d’huile d’olive

Le résultat est satisfaisant, et pas sec du tout

salade de betterave crue aux jeunes pousses d’épinards

Prép : 15 mn
Cuisson : 10mn

Pour 4 pers : 3 petites betteraves crues, 200g de jeunes pousses d’épinards, 1 gousse d’ail, _ jus de citron, 8 brins de persil plat, 2 œufs et un jaune, 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne, 10 cl d’huile, sel, poivre.

Faites durcir les œufs 10 mn à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les à l’eau froide, écalez-les. Enlevez les tiges des feuilles d’épinards.

Rincez les feuilles sous un filet d’eau courante sans les faire tremper. Epongez-les.

Mettez une pincée de sel et une de poivre dans un bol. Ajoutez la moutarde et le jaune d’œuf. Emulsionnez la sauce en versant peu à peu l’huile comme pour un mayonnaise. Réservez.

Pelez les betteraves. Râpez-les à la main ( comme une carotte ) ou au robot coupe. Ajoutez l’ail pelé et haché, le jus de citron, du sel et du poivre.

Concassez les œufs durs.

Dressez les épinards sur des assiettes. Mettez la betterave crue au centre. Parsemez d’œuf dur et de persil haché. Servez avec la vinaigrette moutardée. Chaque convive mélangera au dernier moment.

Effectuez le montage de cette salade au dernier moment pour conserver la couleur de chaque ingrédient. Vous pouvez accompagner cette entrée de rollmops ( filets de harengs marinés au vin blanc ).

Canapés savoureux au cresson

50 ml / 1 tasse de cresson, lavé et haché
125 ml / ½ tasse de thon
1 œuf dur, haché
6 filets d’anchois, hachés
5 ml / 1 c. à thé de sauce Worcestershire
15 ml / 1 c. à soupe de vinaigrette russe ou de mayonnaise ou sauce chili
4 tranches de pain
20 ml / 4 c. à thé de beurre ou de margarine

Mêlez les six premiers ingrédients à l’aide d’une fourchette et réservez.
Beurrez les deux côtés du pain et faites-les dorer à feu moyen.
Étendez le mélange sur le pain, coupez chaque tranche en quatre et servir immédiatement.

choux de Bruxelles à la boulangère

1 kilo de Choux de Bruxelles, 80 g de beurre, 150 g de lard fumé en tranches, 100 g d’oignons, 600 g de pommes de terre, 2 jaunes d’oeufs, du sel, du poivre, de la muscade.

Nettoyez les Choux de Bruxelles, lavez-les, et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.

Faites cuire également les Pommes De Terre à l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faites fondre les tranches de lard dans un peu de beurre.

Retirez-les.

Ajoutez dans la cuisson les oignons émincés.

Replacez-y le lard et faites cuire quelques minutes.

Passez les Pommes De Terre en purée et incorporez-y les jaunes d’oeufs, du beurre, du sel, du poivre et de la muscade.

Dans un plat allant au four, versez du beurre fondu et placez la moitié des petits choux.

Couvrez avec votre préparation lard-oignons en en gardant toutefois le tiers.

Recouvrez avec le restant des Choux et arrosez le tout avec le tiers lard-oignons restant.

A l’aide d’une douille, dressez la purée de Pommes De Terre autour.

Faites gratiner au four chaud quelques minutes.