Confiture de Sucrine du Berry

2 kg de sucrine,

1 kg de pommes acidulée,

800 g de kumquats,

1,55 kg de sucre de canne roux,

1,3 kg de canne blanc,

5 cl de rhum.

Prep : 2 heures. ; cuisson : 40 min.

Epluchez, épépinez,lavez et coupez courge, kumquat et pommes en morceau.

Dans une bassine à confiture, versez les fruits et le sucre. Laissez reposer jusqu’à ce que le sucre ait fondu.

Faites cuire, à feu vif, jusqu’au ramollissement des fruits, environ 40 min. après ébullition

Avant la fin de la cuisson, mixez partiellement en laissant quelques morceaux de fruits entiers. Ajoutez le rhum en toute fin de cuisson. Mettez en pot que vous refermez rapidement.

Inspirez vous de cette recette pour confectionner une compote : pour cela diminuez la quantité de sucre et ajoutez, à votre goût, de la poudre de gingembre ou d’anis, de la cardamome…

(Recette issue de « La cuisine des courges », Rustica)

Gâteau de semoule aux poires

200 g de semoule de blé,

8 poires pelées coupées en lamelles,

1 l de lait,
100 g de beurre,

200 g de sucre,

6 jaunes d’oeufs et 8 blancs,

2 bâtons de cannelle et 1 gousse de vanille

Préparation : 5 mn, Cuisson : 20 mn (8 pers.)

Faites chauffer le lait avec le sucre, la cannelle et la gousse de vanille fendue. Jetez la semoule dans le liquide bouillant et laissez cuire 10 min. en remuant de temps en temps.
Versez la semoule (après avoir retiré vanille et cannelle) dans un saladier. Ajoutez-y le beurre fondu les œufs et les jaunes d’œufs. Mélangez. Montez les blancs en neige avant de les ajouter délicatement à la préparation.
Dans un moule beurré (à biscuit de Savoie par exemple), versez la semoule et un lit de lamelles de poires. Placez le tout au bain marie dans un four th.7.
Faites cuire 25-30 minutes.

Une recette tirée de « La cuisine de l’Alpe » et testée par Guylaine

Confiture de poires, vanille et poivre

1 kg de poires

850 g de sucre semoule

poivre, vanille

 Préparez vos poires en les pelant (si leur peau est abîmée), coupant en morceaux (plus ou moins gros : à votre goût) et en retirant les cœurs. Mettez fruits et sucre dans une bassine et attendez le temps que ce dernier fonde.

Faites cuire à feu doux, durant 30-45 min. Attention :si la cuisson est trop longue, le feu trop fort, le sucre a tendance à caraméliser. Pour éviter ce r isque, je verse 1 cuil. à café de poudre d’Agar Agar (vendue en magasin bio) dans la confiture bouillante ; pas plus de 3 min. plus tard, je coupe le feu et rempli mes bocaux de confiture.

Une recette d’Anne

Confiture de uchuvas (Physalis)

500gr de physalis

1/2 verre de sucre

Une recette colombienne pour préparer les physalis

6 personnes, 150 minutes de préparation

- Dans une casserole faire bouillir le sucre avec une tasse d’eau

- Ajouter les uchuvas, et baisser la température. Remuer pendant 15 minutes

- Laisser refroidir complètement

Galette de feuilles de chou

La valeur d’1/2 ou 1/4 de chou (selon votre goût)

500 g de fromage blanc « caillé » (cf la Grange des Champs),

3 belles pommes, 20 cl de crème fraîche

175 g de farine

2 œufs

200 g de sucre

sel.

(4 personnes)

Egouttez le fromage blanc et battez-le avec une pincée de sel. Incorporez la crème fraîche puis la farine en mélangeant bien. Ajoutez le premier œuf puis le second puis, après avoir battu le tout, les pommes coupées en dés. Laissez reposer 1h30.

Préchauffez le four th 6 (180°C). Prélevez les 4 feuilles extérieures et lavez-les. Tapissez-en le fond d’un moule à tarte. Coupez le reste du légume en fines lanières et ébouillantez-les. Ajoutez-les à la préparation et versez-la sur les feuilles de chou. Enfournez environ 35 min. Servez chaud

Cake à la carotte

3 œufs,

200g de sucre semoule,

20cl d’huile de tournesol,

350g de farine,

1 sachet de levure,

400g de carottes râpées,

100g de raisins de Corinthe,

2 cuillères à café de cannelle,

1 pincée de noix de muscade

 Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Mettez les raisins secs à gonfler dans un bol d’eau.

Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez l’huile, la cannelle et la muscade. Remuez.

Incorporez la farine et la levure. Mélangez bien.

Mettez les carottes râpées et les raisins secs égouttés. Mélanger délicatement.

Verser dans un moule beurré et mettre au four pendant 45 minutes.

Variante au potiron : couper le potiron en morceaux, couvrir de lait et faire cuire à feu doux. Egoutter le bien et mixer le. Incorporer le à la base.