Ollada catalane

1 chou vert,

1kg de pommes de terre,

1 talon de jambon cru,

2 carottes,

1 poireau,

100 g de haricots secs,

2 poignées d’orge perlée,

400 g de saucisse,

3 cuil. à s. d’huile d’olive,

1 bouquet garni , sel, poivre

(6 personnes.)

faites tremper 1 heure les haricots. Jetez l’eau et versez-les dans une cocotte avec le talon et le bouquet garni. Couvrez d’eau et faites cuire 1 heure.

Coupez les carottes et les pommes de terre épluchées en dés puis le le poireau en tronçons. Faites blanchir le chou 5 min. dans de l’eau bouillante puis coupez grossièrement les feuilles.
∗ Dans un faitout, versez les légumes, les haricot et le talon de jambon égouttés, de l’huile d’olive. Mouillez avec 1 l d’eau froide et remettez à cuire 1 h. Au bout de 30 min. ajoutez l’orge perlée.

Faites poêler les saucisses, coupez-les en tronçons et servez les mélangées à l’ollada très chaude.

Pastilla d’épinards aux raisins secs

Pour 4 personnes :

* 6 feuilles de brick
* 400 gr de pousses d’épinards
* 2 oignons
* 40 gr de raisins secs
* 40 gr de pignons de pin
* 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
* 80 gr de beurre
* Noix de muscade râpée
* Sel et poivre

* Lavez les épinards et épluchez et émincez les oignons. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

* Faites fondre dans une sauteuse avec 10 gr de beurre les épinards. Réservez-les.

* Dans la même sauteuse, mettez 10 gr de beurre et faites revenir à feu très doux, les oignons émincés, les épinards, la crème les pignons et les raisins secs,

* Râpez un peu de muscade. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire, tout doucement, 10 minutes.

* Pendant ce temps, beurrez le fond d’un moule. Badigeonnez les feuilles de brick avec le beurre fondu (60 g). Posez 2 feuilles de brick sur le fond du moule.

* Quand la cuisson du mélange est terminée étalez une couche du mélange sur les feuilles de brick. Recouvrez de 2 feuilles de brick. Remettez du mélange et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients

* Parsemez le dessus de copeaux de beurre et enfournez 10 minutes à 180°..

Pesto de fanes de céleri rave

Ordinairement le pesto est à base de basilic, de marjolaine ou de persil. Comme nous avions des fanes fraîches de céleri, il ma semblé intéressant d’en faire un pesto qui pourra servir de base pour une sauce ou pour faire des canapés à l’apéritif.

Ingrédients : 50 g de feuilles de céleri rave, 2 gousses d’ail, 6 CAS d’huile d’olive, 1 CAC de parmesan, poivre (3 tours de moulin), sel (une pincée).

Couper les feuilles des fanes de céleri (enlever le maximum de tiges), les laver et les essorer.

Couper finement les feuilles de céleri et les gousses d’ail.

Mettre le céleri, l’ail, l’huile d’olive, le parmesan, le sel et le poivre dans un mixer. Mixer le tout par petites touches jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Note : Sur une tranche de bon pain grillé, recouvert de fines lamelles de comté ou de tome de brebis, c’est délicieux !

Poêlée de panais, parfums d’Asie

Une recette donnée par Pascal, un ami maraîcher bio en Bretagne

Je n’ai pas de proportions exactes : faites à votre goût !

Nettoyez le même poids de carottes et de panais et coupez en tranches. Fines ou épaisses, comme vous le voulez, mais de la même épaisseur pour les deux légumes.

Faites les pré cuire à la vapeur. Dans une poêle bien chaude (dans un wok dans l’idéal), faites les revenir avec du gingembre frais râpé, une cuillère à soupe de miel, de la sauce de Soja.

Eventuellement saupoudez de sésame avant de servir bien chaud.

Moi j’adore !

Pommes d’or farcies au roquefort

6 courges pommes d’or

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 échalotes émincées.

100 g de lardons fumés

3 tomates

2 gousses d’ail

brins de persil

100 g de roquefort

3 cuillères à soupe de crème fraîche

Prep : 40 min. ; cuisson : 25+30 min. (6 personnes)

Lavez les courges et coupez-les en retirant un chapeau côté pédoncule. ôtez les graines et leurs fibres. Faites cuire les pommes d’or à la vapeur durant 15 minutes. Retirez la chair cuite, à la petite cuillère et réservez-la ainsi que les courges évidées.
Dans une poêle, faites suer, à l’huile d’olive, les échalotes et les lardons. Ajoutez les tomates concassées, l’ail écrasé, le persil émincé, du sel et du poivre et laisser mijoter durant 10 minutes.
Hors du feu ajoutez la chair des courges, le roquefort et la crème fraîche. Mélangez soigneusement.
Garnissez de farce chaque courge puis mettez-les au four th 8. laissez cuire 30 minutes environ.

Le grand livre des courges / jean-Baptiste et Nicole Prades, Victor Renaud .- Rustica édition

potage au cresson alénois


1 botte de cresson alénois
3 pommes de terre farineuses
1 oignon
1 feuille de laurier
1 de bouillon
40 g de beurre
10 cl de crème fraîche parfumés à la noix de muscade râpée
1 bouquet de cerfeuil frais
Sel fin de cuisine
Poivre blanc

Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement. Peler et émincer finement les pommes de terre. Peler et émincer l’oignon. réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, saler et poivrer. Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porte à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.

Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l’assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu. Servir dans des assiettes chaudes ou dans une soupière, en parsemant le dessus de quelques pluches de cerfeuil.

On peut préparer ce potage à l’avance, le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur pour le servir glacé.

Poulet au chou-rave citronné

2 filets de poulet,, 2 choux-raves, 1 citron jaune, 20g de beurre, 1 CS de sucre, 2 CS d’huile d’olive citronnée, 3 CS de pignons de pin (pour 2 personnes)

Coupez les filets de poulets en petits cubes ; faites-les revenir à la poêle. Quand le poulet est presque cuit ajoutez les pignons et ajoutez un filet d’huile d’olive citronnée. Réservez au chaud.

Epluchez les choux et râpez-les assez gros.

Récupérez le zeste du citron et hachez le finement. Pressez le jus. Faites confire le zeste dans le jus avec le sucre pendant 15mn à feu doux.

Préchauffez le four th5-6

Mettez le beurre dans une poêle. Dès qu’il mousse ajoutez le chou râpé et le citron confit. Faites cuire à feu moyen.

Dans un plat passant au four, diposez le chou râpé et le poulet aux pignonsl
Recouvrez de papier aluminium (ou d’un voile de parmesan) et enfournez 20 minutes.

Poulet doré, confit de radis noir

1 poulet de 1,5 kg,

1 gros radis noir,

1 cuil. à s. de gingembre frais râpé,

2 citrons verts,

3 cuil. à s. de miel d’acacia,

4 cuil. à s. d’huile d’olive,

20 g de beurre,

coriandre (ou persil),

sel (gros et fin), poivre

Préparation : 30 mn, macération : 4 h,Cuisson : 15 mn ( 4 pers.)

Dans une terrine, mélangez le miel, le jus des citrons (et leur zeste), le gingembre et 2 cuil. à s. d’huile. Imbibez le poulet coupé en morceau de cette marinade et laissez macérer durant 4 h. Durant ce temps là, laissez dégorger le radis noir (coupé en fines lamelles) dans du gros sel.

Egouttez les morceaux de poulet puis faites-les revenir dans 2 cuil. à s. d’huile. Lorsqu’ils sont bien dorés, salez, poivrez puis ajoutez 2 cuil. à s. de la marinade et 10 cl d’eau. Baissez le feu et laissez mijoter 15 min. : le poulet doit prendre une couleur caramel

Saisissez les rondelles de radis dans le beurre puis mouillez avec la marinade. Couvrez et laissez cuire doucement 25 min. en remuant de temps en temps.

Servez le poulet et son confit de radis parsemé de coriandre ciselée

Quiche au jambon et à la roquette

250 g de roquette,

200 g de jambon cru en tranches,

60 g de parmesan,

2 échalotes,

1 pâte brisée (250 g),

4 œufs,

150 ml de crème,

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge,

20 g de beurre,

sel, poivre

Enfoncez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Placez le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200°.

Faites revenir dans de l’huile chaude les échalotes hacher durant 4 minutes. Ajouter la roquette coupée grossièrement et laisser fondre 1-2 minutes, la salade doit rester croustillante.

Casser les œufs dans un saladier. Ajouter la crème mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Saler et poivrer.

Verser la roquette aux échalotes sur le fond de tarte. Ajouter par-dessus le jambon coupé en lanières. Saupoudrer le tout avec le Parmesan râpé ou en copeau. Recouvrir le tout avec le mélange œufs et enfourner. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés

Risotto aux épinards

Pour 4 personnes :
# 450 g de riz rond
# 500 g d’épinards frais ou 450 g surgelés
# 1,6 l de bouillon de volaille
# 75 g de parmesan râpé
# 1 petit oignon
# 1 gousse d’ail
# 1 cuillère à café d’origan
# 100 g de beurre
# 2 cuillères à soupe d’huile
# sel
# pour servir : des quartiers de citron

Otez les parties abîmées et les queues des épinards, lavez ceux-ci et égouttez-les. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Pelez l’ail et écrasez-Le. Mettez les épinards dans une grande casserole, couvrez-les et faites-les fondre pendant 2 minutes, puis pressez-les entre les doigts pour extraire toute l’eau et hachez-les.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez la moitié du beurre et lorsque celui-ci est fondu, faites revenir l’oignon pendant 3 minutes sur feu doux. Ajoutez le riz et faites-le revenir à son tour pendant 5 minutes, en veillant à ce qu’il ne colore pas, puis arrosez-le avec 2 dl de bouillon de volaille et laissez-le absorber le liquide. Ajoutez pour finir, les épinards, l’ail, l’origan, et encore 2 dl de bouillon et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ, en ajoutant le reste du bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez le parmesan et le reste de beurre, puis salez et mélangez le tout. Servez dans un plat chaud avec des quartiers de citron.