choux de Bruxelles à la boulangère

1 kilo de Choux de Bruxelles, 80 g de beurre, 150 g de lard fumé en tranches, 100 g d’oignons, 600 g de pommes de terre, 2 jaunes d’oeufs, du sel, du poivre, de la muscade.

Nettoyez les Choux de Bruxelles, lavez-les, et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.

Faites cuire également les Pommes De Terre à l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faites fondre les tranches de lard dans un peu de beurre.

Retirez-les.

Ajoutez dans la cuisson les oignons émincés.

Replacez-y le lard et faites cuire quelques minutes.

Passez les Pommes De Terre en purée et incorporez-y les jaunes d’oeufs, du beurre, du sel, du poivre et de la muscade.

Dans un plat allant au four, versez du beurre fondu et placez la moitié des petits choux.

Couvrez avec votre préparation lard-oignons en en gardant toutefois le tiers.

Recouvrez avec le restant des Choux et arrosez le tout avec le tiers lard-oignons restant.

A l’aide d’une douille, dressez la purée de Pommes De Terre autour.

Faites gratiner au four chaud quelques minutes.

Soupe épaisse de carottes et gingembre

750 ml de bouillon de légumes,

1 c.s. d’huile d’olive,

1 oignon haché,

1 c.s. de gingembre frais râpé ,

1 kg de carottes hachées,

2 c.s. de coriandre.

4 personnes

 

Portez le bouillon à ébullition. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile et revenir l’oignon et le gingembre pendant 2 min.

Quand l’oignon fond, ajoutez le bouillon et les carottes. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire les carottes 10 à 15 min. Mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Allongez la soupe avec de l’eau ou du bouillon jusqu’à la consistance souhaitée. Incorporez la coriandre, salez, poivrez.

Soupe de carottes et lentilles au curry

1.5 litre de bouillon de légumes,

750 g de carottes râpées,

185 de lentilles,

1 c.s. d’huile d’olive,

1 gros oignon haché,

80 g de noix de cajou non salées (facultatif),

1 c.s. de pâte de curry,

25 g de coriandre.

6 personnes

Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les carottes et les lentilles, ramenez à ébullition puis laissez cuire environ 8 min. à feu doux.

Faites chauffer l’huile et cuisez oignon et noix de cajou ,à feu moyen, 2 à 3 min. Ajoutez pâte de curry et coriandre et poursuivez la cuisson 1 min. Quand le curry libère son arôme, incorporez-le à la soupe aux carottes et lentilles.

Mixez celle-ci jusqu’à obtention d’une texture onctueuse puis réchauffez-la à feu moyen. Salez et poivrez. Ajoutez la coriandre.

Pour plus de piquant, on peut ajouter du piment.

Civet de lapin à la betterave et aux pruneaux

Prép : 25 mn
Cuisson : 1h15

Pour 6 pers : 1 lapin coupé en morceaux, 4 tranches de lard maigre demi-sel, 4 petites betteraves cuites, 1 oignon, 12 pruneaux, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de thym, 50 cl de vin rouge corsé, 4 cuil. à soupe d’huile, 30 g de beurre mou, 1 cuil. à soupe de farine, sel, poivre.

Grillez le lard à sec dans une poêle. Retirez-le, tapissez-en le fond d’une cocotte.

Remplacez-le dans la poêle par 3 cuil. à soupe d’huile. Dorez le lapin : d’abord les cuisses, puis les pattes avant et enfin le râble ( 15 mn en tout ).

Déposez-les à mesure sur le lard. Salez et poivrez .

Déglacez la poêle avec un fond de vin rouge en la grattant pour décoller les sucs. Ajoutez le reste de vin, portez-le à ébullition, versez-le sur le lapin. Démarrez la cuisson du civet sur feu doux.

Coupez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste de l’huile. Joignez-les au civet avec les pruneaux, le laurier, le thym et la gousse d’ail écrasée.

Couvrez, laissez mijoter 30 mn avant d’ajouter les betteraves coupées en rondelles. Poursuivez la cuisson 30 mn.

Mélangez la farine et le beurre. Délayez avec un peu de jus de civet. Versez ce beurre manié dans la cocotte. Laissez épaissir 2 mn. Servez avec de la polenta.

Le Velouté de Betterave d’Arthus

Un petit ouvrage très sympathique, qui permet de réaliser de délicieuses recettes en s’amusant, mais attention chacune contient quelques secrets maléfiques.

Arthus qui a cuisiné tout un dîner pour sa famille vous propose ce délicieux velouté de betterave

Ingrédients : pour 4 personnes
1betterave cuite de 300g,
1 concombre,
1 yaourt nature,
jus d’un ½ citron,
4 cuillères à soupe de crème liquide,
1 petit oignon blanc,
4 cornichons,
2 gouttes de Tabasco,
10 brins d’aneth,
sel.

Epluchez la betterave, le concombre et l’oignon.
Coupez-les en morceaux et mixez-les avec le yaourt, 6 brins d’aneth, le jus de citron, 1 petite cuillère à café de sel et le Tabasco.
Quand la préparation est bien veloutée, mettez-la au frais.
Sur une planche, coupez en très petit cubes les cornichons. Répartissez les cubes de cornichons dans 4 bols, versez par dessus le velouté puis, ajoutez dans chaque bol une cuillère à soupe de crème liquide en dessinant une belle virgule , et décorez avec un brin d’aneth.

Sorciers, Sorcières à vos marmites ! (magiques) – 30 recettes ensorcelées, Nathalie Le Foll, Sébastien Mahon, Librairie du Petit Jour –