Méli-mélo de légumes-racines rôtis

« Glanez au marché environ 2 kg de légumes-racines divers : carottes, rutabagas, topinambour, panais, radis longs blancs et noirs, scorsonère, persil et cerfeuil tubéreux, plus une belle patate douce et une petite dizaine d’échalotes.

Lavez, grattez, épluchez ce qui doit l’être. Puis taillez le tout, sauf les échalotes bien sûr, en frites irrégulières. Disposez-les sur la plaque du four tapissée d’aluminium, arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez de thym, parsemez d’échalotes entières, mélangez le tout avec les doigts pour bien huiler les légumes.

Glissez dans un four à 180°C pendant une bonne heure.

Servez chaud ou tiède, parsemé de persil ciselé avec une viande en cocotte (un jarret de veau, une rouelle de porc, une palette à l’orange…) ou rôtie. »

Kimchi : chou chinois « submergé » à la coréenne

Dans un saladier versez 2 kg de chou chinois finement émincé.
Saupoudrez de gros sel et mélangez bien.

Posez une assiette à la
surface des légumes puis, sur celle-ci, un « poids », une bocal plein
par exemple.

Réservez pendant une nuit à température ambiante.
Laissez dégorger pendant au moins une nuit (inutile de mettre au
frais).

Égouttez le chou et mélangez bien les lanière avec un mélange
de 3gousses d’ail écrasées, de piment rouge (2 c à s), de sucre (1 c à
s) et de sauce de poisson (3 c à s).

Mêlez les choux enduits avec de carottes ou radis (500g) râpé, 3 à 4 cm de gingembre haché, 2 poireaux ou oignons nouveaux émincé.

Disposez le kimchi dans des bocaux et laissez-les fermenter à température ambiante pendant un à deux jours.

Rangez-les au réfrigérateur.