"Construit avec Amapress, l'outil pour les AMAP"
Prep : 10 min. ; cuisson : 10 min. (4 personnes)
1 chou chinois,
2 cuill. A s. d’huile de sésame,
25 cl de lait de coco (1 boite),
1piment rouge,
sel, poivre.
Emincez le piment rouge et glissez-le, dans une casserole, avec le lait de
coco que vous ferez réduire jusqu’à que cette sauce. Assaisonnez.
Au dernier moment, faites sauter le chou coupé en grosses lanières, à la
poêle, dans l’huile de sésame chaude. Nappez de sauce avant de servir.
500 g de chou chinois,
250 g de champignons de Paris,
4 cuil. à s. d’huile,
2 cuil. à c . de sel,
1 cuil.. à s. de sucre,
1 cuil ; à s. de maïzena,
3 cuil. à s. de lait
Prep : 10 min. ; cuisson : 10 min. (4 personnes)
Détachez les feuilles de chou, coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur. Coupez le bout du pied des champignons et lavez-les.
Chauffez la moitié de l’huile dans une poêle et faites cuire, 1 min. le chou. Ajoutez une demi-cuillère de sel et le sucre. Remuez 1 min.. Réservez les feuilles de chou.
Préparez la sauce. Délayez la maïzena avec 3 cuil. à s. d’eau froide pour constituer une pâte lisse. Faites revenir les champignons avec le reste d’huile et de sel.
Ajoutez la maïzena et le lait aux champignons, mélangez bien pour obtenir une sauce lisse, blanche et épaisse. Versez sur le chou et servez aussitôt.
500g de chou-rave, 50g de beurre, 2 échalotes hachées, 1 petite poignée d’orties hachées, 20 cl de crème liquide, 1 pincée de muscade (ou, mieux, de macis), 10 cl de bouillon de volaille, sel, poivre (4 pers.)
Lavez, épluchez et coupez le chou en lamelles.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse ; ajoutez les échalotes et laissez cuire 5 min. Ajoutez les choux, salez, poivrez et versez le bouillon de volaille. Lorsqu’il bout, ajoutez les orties et laissez cuire 10 min.
Lorsque le jus devient légèrement sirupeux, versez la crème liquide mélangée au préalable avec la muscade. Poursuivez la cuisson 5 min.
Ce plat est délicieux servis avec du saumon fumé.
Recette issue de « A la découverte des saveurs du potager »/ jean Bardet, Hachette
1 kilo de Choux de Bruxelles, 80 g de beurre, 150 g de lard fumé en tranches, 100 g d’oignons, 600 g de pommes de terre, 2 jaunes d’oeufs, du sel, du poivre, de la muscade.
Nettoyez les Choux de Bruxelles, lavez-les, et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Faites cuire également les Pommes De Terre à l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faites fondre les tranches de lard dans un peu de beurre.
Retirez-les.
Ajoutez dans la cuisson les oignons émincés.
Replacez-y le lard et faites cuire quelques minutes.
Passez les Pommes De Terre en purée et incorporez-y les jaunes d’oeufs, du beurre, du sel, du poivre et de la muscade.
Dans un plat allant au four, versez du beurre fondu et placez la moitié des petits choux.
Couvrez avec votre préparation lard-oignons en en gardant toutefois le tiers.
Recouvrez avec le restant des Choux et arrosez le tout avec le tiers lard-oignons restant.
A l’aide d’une douille, dressez la purée de Pommes De Terre autour.
Faites gratiner au four chaud quelques minutes.
Prép : 25 mn
Cuisson : 1h15
Pour 6 pers : 1 lapin coupé en morceaux, 4 tranches de lard maigre demi-sel, 4 petites betteraves cuites, 1 oignon, 12 pruneaux, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de thym, 50 cl de vin rouge corsé, 4 cuil. à soupe d’huile, 30 g de beurre mou, 1 cuil. à soupe de farine, sel, poivre.
Grillez le lard à sec dans une poêle. Retirez-le, tapissez-en le fond d’une cocotte.
Remplacez-le dans la poêle par 3 cuil. à soupe d’huile. Dorez le lapin : d’abord les cuisses, puis les pattes avant et enfin le râble ( 15 mn en tout ).
Déposez-les à mesure sur le lard. Salez et poivrez .
Déglacez la poêle avec un fond de vin rouge en la grattant pour décoller les sucs. Ajoutez le reste de vin, portez-le à ébullition, versez-le sur le lapin. Démarrez la cuisson du civet sur feu doux.
Coupez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste de l’huile. Joignez-les au civet avec les pruneaux, le laurier, le thym et la gousse d’ail écrasée.
Couvrez, laissez mijoter 30 mn avant d’ajouter les betteraves coupées en rondelles. Poursuivez la cuisson 30 mn.
Mélangez la farine et le beurre. Délayez avec un peu de jus de civet. Versez ce beurre manié dans la cocotte. Laissez épaissir 2 mn. Servez avec de la polenta.
1 kg de poires
850 g de sucre semoule
poivre, vanille
Préparez vos poires en les pelant (si leur peau est abîmée), coupant en morceaux (plus ou moins gros : à votre goût) et en retirant les cœurs. Mettez fruits et sucre dans une bassine et attendez le temps que ce dernier fonde.
Faites cuire à feu doux, durant 30-45 min. Attention :si la cuisson est trop longue, le feu trop fort, le sucre a tendance à caraméliser. Pour éviter ce r isque, je verse 1 cuil. à café de poudre d’Agar Agar (vendue en magasin bio) dans la confiture bouillante ; pas plus de 3 min. plus tard, je coupe le feu et rempli mes bocaux de confiture.
Une recette d’Anne
2 kg de sucrine,
1 kg de pommes acidulée,
800 g de kumquats,
1,55 kg de sucre de canne roux,
1,3 kg de canne blanc,
5 cl de rhum.
Prep : 2 heures. ; cuisson : 40 min.
Epluchez, épépinez,lavez et coupez courge, kumquat et pommes en morceau.
Dans une bassine à confiture, versez les fruits et le sucre. Laissez reposer jusqu’à ce que le sucre ait fondu.
Faites cuire, à feu vif, jusqu’au ramollissement des fruits, environ 40 min. après ébullition
Avant la fin de la cuisson, mixez partiellement en laissant quelques morceaux de fruits entiers. Ajoutez le rhum en toute fin de cuisson. Mettez en pot que vous refermez rapidement.
Inspirez vous de cette recette pour confectionner une compote : pour cela diminuez la quantité de sucre et ajoutez, à votre goût, de la poudre de gingembre ou d’anis, de la cardamome…
(Recette issue de « La cuisine des courges », Rustica)
500gr de physalis
1/2 verre de sucre
Une recette colombienne pour préparer les physalis
6 personnes, 150 minutes de préparation
Dans une casserole faire bouillir le sucre avec une tasse d’eau
Ajouter les uchuvas, et baisser la température. Remuer pendant 15 minutes
Laisser refroidir complètement
500 g de filet de haddock ou de saumon si vous préférez
* 1 oignon
* 200 g d’épinards frais
* 2 cuillerées à soupe d’aneth ou de fenouil haché
* 150 g de cheddar
* Poivre noir du Kérala
* Sel
* 5 c à s d’huile d’olive
Pâte à crumble
* 100 g de beurre
* 150 g de farine
* 50 g de flocons d’avoine
Epluchez et émincez les oignons, lavez les épinards.
Coupez le haddock en petits cubes.
Coupez le cheddar en lamelles
.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Faites d’abord la pâte à crumble, dans un saladier, pétrissez du bout des doigts le beurre mou, la farine, les flocons d’avoine et le sel. Réservez.
Dans une poêle, faites chauffez les 3 cuillerées d’huile d’olive, faites suer les oignons et les épinards environ 3 minutes, vous salez et poivrez.
Versez 2 c à soupe d’huile d’olive au fond un plat à four, vous étalez bien sur toute la surface. Déposez, sur le fond du moule, une couche d’oignons et d’épinards, puis une couche de haddock, saupoudrez d‘aneth ou de fenouil et poivrez, puis une couche de lamelles de cheddar.
Emiettez la pâte à crumble et mettez au four pour une cuisson de 25 minutes environ, le dessus doit être bien doré.
1 courge spaghetti
1 oignon
1 gousse d’ail
1 petite boite de concentré de tomate,
1 boite de crabe de 200 g
100 g. de Comté
6 fonds de vol-au-vent
Huile,beurre, farine, lait
Sel, poivre, muscade
Préparation : 30 mn , Cuisson : 1h10 mn (pour 6 personnes)
Faites fondre les rondelles d’oignon dans un peu d’huile. Lorsqu’elles deviennent transparente ajoutez les filaments de courge, la sauce tomate, l’ail haché. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min. Ajoutez alors le comté râpé et la muscade. Préparez une sauce béchamel.