Galettes de patidou à l’épeautre

De charmantes galettes pour un repas complet !

Préparation :
20 minutes
Cuisson :
15 minutes
Difficulté :
Facile
Coût :
Bon marché

INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)

1 patidou
100g de gruyère
4 oeufs
Muscade (facultatif), sel, poivre
2 cs de moutarde (Je n’en ai pas mis)
100g de farine d’épeautre (ou de blé, de riz, …) J’ai utilisé de la farine de châtaigne !
2 cs d’huile neutre

PREPARATION

Détaillez le patidou en gros morceaux et le râper au robot (gardez la peau, elle se mange ! Et en plus ça donnera des pointes de couleurs différentes dans vos galettes).

Mettre le tout dans un saladier, ajouter tous les ingrédients, sel et poivre. Mélanger.

Chauffer une poêle sans matière grasse. Déposer deux petites louches de préparation et bien étaler pour que les galettes ne soient pas trop épaisses et cuisent correctement. J’ai fait de petites galettes avec une cuiller à soupe.

Faire cuire à feu moyen 5 mn de chaque côté.

Peut fonctionner avec toutes les courges

Blanquette de Panais

1 kg de panais

2 oignons

50 cl de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de farine

50 g de graisse de canard

50 g de crème fraîche liquide

2 œufs

le jus 1/2 citron

1 petit bouquet garni (thym, laurier, persil)

Préparation : 20 mn, Cuisson : 20 mn ( 4 pers.)

Dans la graisse de canard, faites revenir des rondelles de panais avec les oignons émincés. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que les légumes dorent.

Saupoudrez alors de farine et couvrez le plat. Laissez cuire 5 min. puis versez le bouillon et le bouquet garni . Laissez mijoter jusqu’à cuisson complète.
Mélangez la crème, les œufs et le jus de citron que vous ajouterez aux panais après avoir enlevé le bouquet garni.

Recette issue de Saveurs du potager/Jean Bardet, Hachette

cake fanes de radis

175g de farine
3 oeufs
1 yaourt brassé nature
1 botte de radis (on utilisera que les fanes)
3 C à S d’huile d’olive
une dizaine de noix
sel + poivre

laver les fanes de radis et les hacher.
mélanger la farine et les oeufs. y ajouter le yaourt brassé ainsi que l’huile d’olive.
y ajouter les fanes ainsi que les noix .
Enfourner dans un four à 180° et faire cuire pendant 45 min voir un peu +

J’ai testé la recette, en modifiant 2-3 choses :

j’ai utilisé des fanes de carottes et du persil frais
une poignée de raisins secs
un peu de curry et un soupçon de cumin
pas de noix, de poivre ni de fanes de radis donc
un peu plus de yaourt et disons, 3 cuillères et demi d’huile d’olive

Le résultat est satisfaisant, et pas sec du tout

Galette de feuilles de chou

La valeur d’1/2 ou 1/4 de chou (selon votre goût)

500 g de fromage blanc « caillé » (cf la Grange des Champs),

3 belles pommes, 20 cl de crème fraîche

175 g de farine

2 œufs

200 g de sucre

sel.

(4 personnes)

Egouttez le fromage blanc et battez-le avec une pincée de sel. Incorporez la crème fraîche puis la farine en mélangeant bien. Ajoutez le premier œuf puis le second puis, après avoir battu le tout, les pommes coupées en dés. Laissez reposer 1h30.

Préchauffez le four th 6 (180°C). Prélevez les 4 feuilles extérieures et lavez-les. Tapissez-en le fond d’un moule à tarte. Coupez le reste du légume en fines lanières et ébouillantez-les. Ajoutez-les à la préparation et versez-la sur les feuilles de chou. Enfournez environ 35 min. Servez chaud

Cake à la carotte

3 œufs,

200g de sucre semoule,

20cl d’huile de tournesol,

350g de farine,

1 sachet de levure,

400g de carottes râpées,

100g de raisins de Corinthe,

2 cuillères à café de cannelle,

1 pincée de noix de muscade

 Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Mettez les raisins secs à gonfler dans un bol d’eau.

Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez l’huile, la cannelle et la muscade. Remuez.

Incorporez la farine et la levure. Mélangez bien.

Mettez les carottes râpées et les raisins secs égouttés. Mélanger délicatement.

Verser dans un moule beurré et mettre au four pendant 45 minutes.

Variante au potiron : couper le potiron en morceaux, couvrir de lait et faire cuire à feu doux. Egoutter le bien et mixer le. Incorporer le à la base.

Cake à la carotte, recette suisse

350g de farine,

1 sachet de levure alsacienne,

300g de cassonade ou de sucre,

1 citron,

250g de carottes râpées fin,

250g d’amandes mondées et moulues,

4 œufs, 200g de margarine ou de beurre fondu,

2 cuil. à c. de cannelle,

3/4 de cuil. à c. de cardamone (ou de muscade),

2 pincées de clou de girofle,

1 pincée de sel

 Tamisez la farine puis versez-la dans une terrine ainsi que la cassonade, les épices, les carottes, le zeste et le jus du citron et les amandes.

Ajoutez les oeufs battus en omelette, le beurre fondu et refroidi ; mélangez le tout (éventuellement avec un batteur électrique).

Préchauffer le four à 180° C.

Versez dans un moule beurré et laissez cuire environ 65 minutes.

15 min. avant la fin de la cuisson, piquez environ 10 carottes pâte d’amandes dans la pâte. Remettez au four.

Badigeonner le cake légèrement refroidi de confiture d’abricots tiédie et passée au tamis.

Ce gâteau se conserve environ une semaine, enveloppé dans un film alimentaire et au réfrigérateur.

Civet de lapin à la betterave et aux pruneaux

Prép : 25 mn
Cuisson : 1h15

Pour 6 pers : 1 lapin coupé en morceaux, 4 tranches de lard maigre demi-sel, 4 petites betteraves cuites, 1 oignon, 12 pruneaux, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de thym, 50 cl de vin rouge corsé, 4 cuil. à soupe d’huile, 30 g de beurre mou, 1 cuil. à soupe de farine, sel, poivre.

Grillez le lard à sec dans une poêle. Retirez-le, tapissez-en le fond d’une cocotte.

Remplacez-le dans la poêle par 3 cuil. à soupe d’huile. Dorez le lapin : d’abord les cuisses, puis les pattes avant et enfin le râble ( 15 mn en tout ).

Déposez-les à mesure sur le lard. Salez et poivrez .

Déglacez la poêle avec un fond de vin rouge en la grattant pour décoller les sucs. Ajoutez le reste de vin, portez-le à ébullition, versez-le sur le lapin. Démarrez la cuisson du civet sur feu doux.

Coupez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste de l’huile. Joignez-les au civet avec les pruneaux, le laurier, le thym et la gousse d’ail écrasée.

Couvrez, laissez mijoter 30 mn avant d’ajouter les betteraves coupées en rondelles. Poursuivez la cuisson 30 mn.

Mélangez la farine et le beurre. Délayez avec un peu de jus de civet. Versez ce beurre manié dans la cocotte. Laissez épaissir 2 mn. Servez avec de la polenta.