Farfalles à la roquette

360 g de farfalles,

200 g de ventrèche fumée,

4 c. à s. d’huile d’olive,

40 g d’olives noires,

200 g de roquette,

40 g de parmesan râpé,

Sel, poivre.

Cuire les pâtes dans de l’eau salée bouillante pendant 8 minutes.

Pendant ce temps, détaillez la ventrèche en julienne. Chauffez l’huile et la faire rissoler sur feu vif.

Ajoutez les olives noires hachées. Réduire le feu. Incorporez la roquette bien lavée et 2 à 3 cuillerées à soupe d’eau de cuisson des pâtes.

Egouttez les pâtes. Les ajouter à la sauce.

Saupoudrez le parmesan. Faites sauter. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Servez.

Galette de feuilles de chou

La valeur d’1/2 ou 1/4 de chou (selon votre goût)

500 g de fromage blanc « caillé » (cf la Grange des Champs),

3 belles pommes, 20 cl de crème fraîche

175 g de farine

2 œufs

200 g de sucre

sel.

(4 personnes)

Egouttez le fromage blanc et battez-le avec une pincée de sel. Incorporez la crème fraîche puis la farine en mélangeant bien. Ajoutez le premier œuf puis le second puis, après avoir battu le tout, les pommes coupées en dés. Laissez reposer 1h30.

Préchauffez le four th 6 (180°C). Prélevez les 4 feuilles extérieures et lavez-les. Tapissez-en le fond d’un moule à tarte. Coupez le reste du légume en fines lanières et ébouillantez-les. Ajoutez-les à la préparation et versez-la sur les feuilles de chou. Enfournez environ 35 min. Servez chaud

Galettes de patidou à l’épeautre

De charmantes galettes pour un repas complet !

Préparation :
20 minutes
Cuisson :
15 minutes
Difficulté :
Facile
Coût :
Bon marché

INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)

1 patidou
100g de gruyère
4 oeufs
Muscade (facultatif), sel, poivre
2 cs de moutarde (Je n’en ai pas mis)
100g de farine d’épeautre (ou de blé, de riz, …) J’ai utilisé de la farine de châtaigne !
2 cs d’huile neutre

PREPARATION

Détaillez le patidou en gros morceaux et le râper au robot (gardez la peau, elle se mange ! Et en plus ça donnera des pointes de couleurs différentes dans vos galettes).

Mettre le tout dans un saladier, ajouter tous les ingrédients, sel et poivre. Mélanger.

Chauffer une poêle sans matière grasse. Déposer deux petites louches de préparation et bien étaler pour que les galettes ne soient pas trop épaisses et cuisent correctement. J’ai fait de petites galettes avec une cuiller à soupe.

Faire cuire à feu moyen 5 mn de chaque côté.

Peut fonctionner avec toutes les courges

Gâteau de semoule aux poires

200 g de semoule de blé,

8 poires pelées coupées en lamelles,

1 l de lait,
100 g de beurre,

200 g de sucre,

6 jaunes d’oeufs et 8 blancs,

2 bâtons de cannelle et 1 gousse de vanille

Préparation : 5 mn, Cuisson : 20 mn (8 pers.)

Faites chauffer le lait avec le sucre, la cannelle et la gousse de vanille fendue. Jetez la semoule dans le liquide bouillant et laissez cuire 10 min. en remuant de temps en temps.
Versez la semoule (après avoir retiré vanille et cannelle) dans un saladier. Ajoutez-y le beurre fondu les œufs et les jaunes d’œufs. Mélangez. Montez les blancs en neige avant de les ajouter délicatement à la préparation.
Dans un moule beurré (à biscuit de Savoie par exemple), versez la semoule et un lit de lamelles de poires. Placez le tout au bain marie dans un four th.7.
Faites cuire 25-30 minutes.

Une recette tirée de « La cuisine de l’Alpe » et testée par Guylaine

Grâtin de choux de Bruxelles et marrons

Marrons aux choux de Bruxelles :

Pour 6 à 8 personnes : 1 kg de marrons, 1 branche de Céleri, 75 cl de lait, 1 c à Café de sel, 1 kg de Choux de Bruxelles, 2 c à Café de sel, 1 quignon de Pain sec, 3 c de graisse d’oie, du sel, du poivre.

préparez les marrons (si vous en avez des frais) :
Otez la grosse peau des marrons, mettez-les dans une casserole d’eau bouillante.

Egouttez les marrons et enlevez leur seconde fine peau.

À ébullition laissez cuire 2 mn.

Remettez les marrons à cuire dans une casserole avec 1 branche de Céleri coupée en petits bouts, du lait (75 cl), ajoutez 1 c à Café de sel, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et posez le plat sur feu fort.

Egouttez les marrons et poêlez-les avec 3 grosses c de graisse d’oie, .

Épluchez les Choux de Bruxelles et plongez-les dans une cocotte d’eau bouillante.
A la nouvelle ébullition, laissez cuire 1 mn, égouttez les Choux passez-les sous l’eau froide.
Videz la cocotte et remettez de l’eau à bouillir.

Ajoutez 2 c à Café de sel, 1 quignon de Pain sec versez-y les Choux et, à la nouvelle ébullition, laissez cuire 15 mn en baissant le feu.

Enlevez le Pain. égouttez les Choux.

Ajoutez les marrons aux Choux de Bruxelles dans la poêle, mélangez très doucement ; poivrez et versez le tout dans un plat au four (th 4) pour 10 à 15 minutes.

Kimchi : chou chinois « submergé » à la coréenne

Dans un saladier versez 2 kg de chou chinois finement émincé.
Saupoudrez de gros sel et mélangez bien.

Posez une assiette à la
surface des légumes puis, sur celle-ci, un « poids », une bocal plein
par exemple.

Réservez pendant une nuit à température ambiante.
Laissez dégorger pendant au moins une nuit (inutile de mettre au
frais).

Égouttez le chou et mélangez bien les lanière avec un mélange
de 3gousses d’ail écrasées, de piment rouge (2 c à s), de sucre (1 c à
s) et de sauce de poisson (3 c à s).

Mêlez les choux enduits avec de carottes ou radis (500g) râpé, 3 à 4 cm de gingembre haché, 2 poireaux ou oignons nouveaux émincé.

Disposez le kimchi dans des bocaux et laissez-les fermenter à température ambiante pendant un à deux jours.

Rangez-les au réfrigérateur.

Le Velouté de Betterave d’Arthus

Un petit ouvrage très sympathique, qui permet de réaliser de délicieuses recettes en s’amusant, mais attention chacune contient quelques secrets maléfiques.

Arthus qui a cuisiné tout un dîner pour sa famille vous propose ce délicieux velouté de betterave

Ingrédients : pour 4 personnes
1betterave cuite de 300g,
1 concombre,
1 yaourt nature,
jus d’un ½ citron,
4 cuillères à soupe de crème liquide,
1 petit oignon blanc,
4 cornichons,
2 gouttes de Tabasco,
10 brins d’aneth,
sel.

Epluchez la betterave, le concombre et l’oignon.
Coupez-les en morceaux et mixez-les avec le yaourt, 6 brins d’aneth, le jus de citron, 1 petite cuillère à café de sel et le Tabasco.
Quand la préparation est bien veloutée, mettez-la au frais.
Sur une planche, coupez en très petit cubes les cornichons. Répartissez les cubes de cornichons dans 4 bols, versez par dessus le velouté puis, ajoutez dans chaque bol une cuillère à soupe de crème liquide en dessinant une belle virgule , et décorez avec un brin d’aneth.

Sorciers, Sorcières à vos marmites ! (magiques) – 30 recettes ensorcelées, Nathalie Le Foll, Sébastien Mahon, Librairie du Petit Jour –

Méli-mélo de légumes-racines rôtis

« Glanez au marché environ 2 kg de légumes-racines divers : carottes, rutabagas, topinambour, panais, radis longs blancs et noirs, scorsonère, persil et cerfeuil tubéreux, plus une belle patate douce et une petite dizaine d’échalotes.

Lavez, grattez, épluchez ce qui doit l’être. Puis taillez le tout, sauf les échalotes bien sûr, en frites irrégulières. Disposez-les sur la plaque du four tapissée d’aluminium, arrosez d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez de thym, parsemez d’échalotes entières, mélangez le tout avec les doigts pour bien huiler les légumes.

Glissez dans un four à 180°C pendant une bonne heure.

Servez chaud ou tiède, parsemé de persil ciselé avec une viande en cocotte (un jarret de veau, une rouelle de porc, une palette à l’orange…) ou rôtie. »

Navet glacés à la coriandre et à l’orange

recette issue de « La cuisine des légumes », ed. La Renaissance du livre

900 g de navets (entiers et non pelés s’ils sont petits, sinon épluchés et coupés en quartiers),

40 g de beurre,

1 cuil. à c. de graines de coriandre écrasées,

2 cuil. à s. de sucre,

zeste d’une orange finement râpé,

150 ml de bouillon de poule ou de légume,

grains de sel, poivre noir,

1 cuil. à s. de jus d’orange,

2 cuil. s de coriandre hachée ou de persil ciselé.

Plongez les navets dans une casserole d’eau bouillante salée et faites cuire 3-4 min. jusqu’à ce qu’ils deviennent juste tendres. Egouttez.

* Dans une sauteuse, faites fondre le beurre en le saupoudrant avec les graines de coriandre. Lorsqu’il mousse, ajoutez les navets et saupoudrez avec le sucre et le zeste d’orange. Laissez cuire, feu modéré à fort, jusqu’à ce que les légumes commencent à se colorer sur les bords.

* Versez le bouillon, assaisonnez généreusement puis faites frémir fort pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit et soit sirupeux. Versez le jus d’orange en remuant. Parsemez le plat de coriandre ou de persil avant de servir

Les jus sucrés sirupeux de ce plat contrastent agréablement avec les navets légèrement amers et le jus d’orange lie le tout. Il peut s’agir d’un accompagnement pour un rôti ou un plat principal servi avec une salade de chicorée, de pissenlit ou d’autres feuilles au goût amer.

œufs brouillés et cresson à l’anglaise

donne 1 ou 2 portions
15 ml / 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
2 œufs
30 ml / 2 c. à soupe de lait
125 ml / ½ tasse de cresson, lavé et haché
2 tranches de bacon, cuit et émietté (facultatif)
Sel et poivre au goût

Faites fondre le beurre ou la margarine dans une poêle.
Battez les œufs avec le lait et versez dans la poêle.
Ajoutez les autres ingrédients.
Remuez à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que les œufs soient cuits mais encore crémeux.
Servir immédiatement.