Salade crue de rutabagas et de carottes à l’érable

recette trouvée sur le site 750g.com

Quelques rutabagas pelés et râpés,
Quelques carottes brossées et râpées,
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique,
1 tasse d’huile d’olive,
2 c. à thé de sirop d’érable pur,
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne,
Sel, poivre,
Fines herbes au goût,
Raisins secs

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, versez sur les légumes et servir.

salade de betterave crue aux jeunes pousses d’épinards

Prép : 15 mn
Cuisson : 10mn

Pour 4 pers : 3 petites betteraves crues, 200g de jeunes pousses d’épinards, 1 gousse d’ail, _ jus de citron, 8 brins de persil plat, 2 œufs et un jaune, 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne, 10 cl d’huile, sel, poivre.

Faites durcir les œufs 10 mn à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les à l’eau froide, écalez-les. Enlevez les tiges des feuilles d’épinards.

Rincez les feuilles sous un filet d’eau courante sans les faire tremper. Epongez-les.

Mettez une pincée de sel et une de poivre dans un bol. Ajoutez la moutarde et le jaune d’œuf. Emulsionnez la sauce en versant peu à peu l’huile comme pour un mayonnaise. Réservez.

Pelez les betteraves. Râpez-les à la main ( comme une carotte ) ou au robot coupe. Ajoutez l’ail pelé et haché, le jus de citron, du sel et du poivre.

Concassez les œufs durs.

Dressez les épinards sur des assiettes. Mettez la betterave crue au centre. Parsemez d’œuf dur et de persil haché. Servez avec la vinaigrette moutardée. Chaque convive mélangera au dernier moment.

Effectuez le montage de cette salade au dernier moment pour conserver la couleur de chaque ingrédient. Vous pouvez accompagner cette entrée de rollmops ( filets de harengs marinés au vin blanc ).

Salade de chou-rave, pommes et noix

3 petits choux-raves, 2 pommes (le tout pelé, coupé en dés), jus de citron, 1 poignée de jeunes feuilles d’oseille déchirées en lambeaux( à défaut du cresson, de la roquette), 25 g de noix émiettés
sauce à l’’huile de noix : 1 cuil. à s. de jus de citron, 1/2 cuil. à c. de sucre, 1 cuil. à c ; de moutarde, , 3 cuil. à s. d’huile d’olive, 1 cuil. à s. d’huile de noix, sel, poivre.(4pers.)

Mélangez le chou et les pommes dans un saladier. Arrosez d’un peu de jus de citron pour empêcher leur oxydation (et donc leur brunissement). Ajoutez l’oseille et les noix.
Préparez la sauce à l’huile de noix et versez-la sur la salade juste avant de servir.

Recette issue de « La cuisine des légumes », la Renaissance du Livre

Salade de cresson à la française

donne 4 portions
500 ml / 2 tasses de cresson, lavé
2 oignons verts
2 grosses tomates
4 tranches de bacon, cuit et croustillant
125 ml / ½ tasse de croûtons
Sel et poivre au goût
Vinaigrette française

Coupez en petits morceaux et mélangez les quatre premiers ingrédients.
Ajoutez les croûtons et les assaisonnements et brassez.
Servir avec de la vinaigrette.

salade de Mizuna, parmesan, viande des grisons et fruits d’hiver

1 salade Mizuna, environ 40 g de parmesan débité en copeaux, quelques lamelles de viande des grisons, une poignée de fruits à coques (noix, noisette, amande, noix de cajou… à votre goût), une poignée de raisins préalablement mis à gonfler dans de l’eau, miel liquide, vinaigre balsamique.

Coupez grossièrement la salade et réservez-en une partie.
Dans une pôele, faites vivement revenir les fruits secs avant d’ajouter la mizuna. Lorsque celle-ci est juste saisie mêlez-la à celle restée fraîche.

Préparez la vinaigrette avec le miel, le vinaigre balsamique, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. versez sur la salade et mélangez.

Dressez la salade dans l’assiette dans laquelle vous ajouterez, au moment de servir, les copeaux de parmesan, les raisins secs et les lamelles de viande des grisons.

 

Salade De Topinambours Aux Noisettes

Ingrédients :
Préparation : 15 min

Pour 6 personnes :

600 g de Topinambours

1 litre de vin blanc,

1 verre de vinaigrette au Citron

1 paquet de noisettes hachées

Recette :

Brossez les Topinambours et les faire cuire 10 à 15 min dans du vin blanc dans une casserole.

Salez.

Piquez les Topinambours pour vérifier qu’ils soient cuits.

Egouttez les, puis débitez les en tranches.

Mettre le tout dans un saladier, mélangez avec une vinaigrette.

Ecrasez les noisettes grossièrement, et parsemez les topinambours.

 

Salsa de physalis

300 g de physalis,

3 oignons,

1 piment sec ou frais,

3 cuil. à s. d’olive,

1 cuil. à s. de vinaigre,

1 cuil. à c. de miel,

3 gousses d’ail,

sel, thym

 Faites revenir dans l’huile les oignons émincés puis ajoutez les physalis, les piments hachés, les gousses d’ail écrasées.

Passez les légumes ainsi cuits au moulin à légumes, ajoutez le vinaigre et le miel ; salez et aromatisez avec l’ail restant, le thym, la marjolaine

Cette sauce mexicaine accompagne le riz et les haricots servis avec des tortillas. Elle se conserve quelques jours au frigo.

Soufflé d’ortie, compotée d’oignon

Soufflé : 1 grand pot de soupe d’ortie, 50 g de beurre, 3 œufs
confiture : 350 g d’oignons, 100g de sucre en poudre, 50 g de beurre 5 cl de vinaigre, 15 cl de vin rouge.

Ajoutez à la soupe d’ortie le beurre fondu, les 3 jaunes d’œufs battus, les blancs battus en neiges fermes. Assaisonnez à votre goût. Enfournez et laissez cuire, durant 25 min, à feu moyen.

Faites cuire les oignons émincés dans le beurre et avec le sucre et le vinaigre. Poivrez et salez. Mouillez avec le vin et laissez cuire tout doucement jusqu’à l’obtention d’une compote épaisse.

Servez le soufflé avec la confiture d’oignons chaude.

Soupe au cresson

donne 3 ou 4 portions
250 ml / 1 tasse de cresson, lavé
500 ml / 2 tasses de lait
Sel et poivre au goût
30 ml / 2 c. à soupe de crème sure
125 ml / ½ tasse de croûtons
Quelques tiges de cresson frais, lavées

Passez le cresson au mélangeur et réservez.
Faites chauffer le lait et ajoutez les assaisonnements.
Au lait chaud, ajoutez le cresson et laissez mijoter 3 minutes.
Juste avant de servir, ajoutez de la crème sure et mêlez jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Servir chaud avec des croûtons et du cresson frais.