Soupe de rutabaga rôti, au gingembre et aux haricots noirsv

550 g de rutabaga, pelé et coupé en morceau,

3 cuil. à s. d’huile d’olive,

1 gros oignon coupé en gros morceaux, 

225 g de haricots noirs préalablement trempés,

1 cuil. à café de gingembre en poudre,

3 gousses d’ail non pelées,

1 l de bouillon de poule,

2 cuil. à café de graines de coriandre,

2 cuil. à café de graines de cumin,

2 cuil. à café d’origan séché,

6 cuil. à soupe de persil haché,

6 cuil. à soupe de crème fraîche,

sel, poivre.

Les rôtir est une bonne façon de faire ressortir la saveur des rutabagas au goût peu prononcé. l’ail met en valeur leur goût sucré et les haricots ajoutent une touche moelleuse et un goût léger de terre. Cette soupe vous surprendra.

Préchauffez le four à 190°C, th5. Faites frire à sec les graines de coriandre et de cumin dans une petite poêle à feu modéré à fort jusqu’à ce qu’elles embaument. Ajoutez l’origan et faites frire pendant quelques secondes de plus. Enlevez rapidement du feu et réduisez le tout en une poudre grossière, à l’aide d’un pilon et d’un mortier.

Mettez le rutabaga et les morceaux d’oignon dans un grand bol et mélangez avec de l’huile, le gingembre et une cuillerée à soupe des épices grillées jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé. Placez les morceaux de légumes et les gousses d’ail en une seule couche dans une grande poêle à rôtir en les étalant bien. faites rôtir pendant 15 minutes, puis retirez l’ail et laissez le rutabaga et l’oignon rôtir encore 25 minutes, en tourant occasionnellement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement noircis.

Entre-temps, égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole avec sufisamment d’eau fraîche pour les couvrir. Faites bouillir à gros bouillon pednant 20 minutes puis en faisant frémir fort jusqu’à ce qu’ils soient tendres environ 20 minutes. Egouttez et mettez de côté.

Pelez l’ail et mettez-le dans un robot avec le rutabaga et les morceaux d’oignons rôtis. Ajoutez 600 ml du bouillon et faites-en une purée grossière.

Versez la purée dans une casserole. Ajoutez les haricots et le restant du bouillon et du mélange d’épices. Assaisonnez généreusement avec le poivre et le sel. Portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez le persil et la crème juste avant de servir.

La cuisine des légumes / Christine McFaden, Michael Michaud._ la Renaissance du livre

Salsa de physalis

300 g de physalis,

3 oignons,

1 piment sec ou frais,

3 cuil. à s. d’olive,

1 cuil. à s. de vinaigre,

1 cuil. à c. de miel,

3 gousses d’ail,

sel, thym

 Faites revenir dans l’huile les oignons émincés puis ajoutez les physalis, les piments hachés, les gousses d’ail écrasées.

Passez les légumes ainsi cuits au moulin à légumes, ajoutez le vinaigre et le miel ; salez et aromatisez avec l’ail restant, le thym, la marjolaine

Cette sauce mexicaine accompagne le riz et les haricots servis avec des tortillas. Elle se conserve quelques jours au frigo.

Blanquette de Panais

1 kg de panais

2 oignons

50 cl de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de farine

50 g de graisse de canard

50 g de crème fraîche liquide

2 œufs

le jus 1/2 citron

1 petit bouquet garni (thym, laurier, persil)

Préparation : 20 mn, Cuisson : 20 mn ( 4 pers.)

Dans la graisse de canard, faites revenir des rondelles de panais avec les oignons émincés. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que les légumes dorent.

Saupoudrez alors de farine et couvrez le plat. Laissez cuire 5 min. puis versez le bouillon et le bouquet garni . Laissez mijoter jusqu’à cuisson complète.
Mélangez la crème, les œufs et le jus de citron que vous ajouterez aux panais après avoir enlevé le bouquet garni.

Recette issue de Saveurs du potager/Jean Bardet, Hachette

Soufflé d’ortie, compotée d’oignon

Soufflé : 1 grand pot de soupe d’ortie, 50 g de beurre, 3 œufs
confiture : 350 g d’oignons, 100g de sucre en poudre, 50 g de beurre 5 cl de vinaigre, 15 cl de vin rouge.

Ajoutez à la soupe d’ortie le beurre fondu, les 3 jaunes d’œufs battus, les blancs battus en neiges fermes. Assaisonnez à votre goût. Enfournez et laissez cuire, durant 25 min, à feu moyen.

Faites cuire les oignons émincés dans le beurre et avec le sucre et le vinaigre. Poivrez et salez. Mouillez avec le vin et laissez cuire tout doucement jusqu’à l’obtention d’une compote épaisse.

Servez le soufflé avec la confiture d’oignons chaude.

Crumble d’épinards et de haddock

 500 g de filet de haddock ou de saumon si vous préférez
* 1 oignon
* 200 g d’épinards frais
* 2 cuillerées à soupe d’aneth ou de fenouil haché
* 150 g de cheddar
* Poivre noir du Kérala
* Sel
* 5 c à s d’huile d’olive

Pâte à crumble

* 100 g de beurre
* 150 g de farine
* 50 g de flocons d’avoine

Epluchez et émincez les oignons, lavez les épinards.

Coupez le haddock en petits cubes.

Coupez le cheddar en lamelles
.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Faites d’abord la pâte à crumble, dans un saladier, pétrissez du bout des doigts le beurre mou, la farine, les flocons d’avoine et le sel. Réservez.

Dans une poêle, faites chauffez les 3 cuillerées d’huile d’olive, faites suer les oignons et les épinards environ 3 minutes, vous salez et poivrez.

Versez 2 c à soupe d’huile d’olive au fond un plat à four, vous étalez bien sur toute la surface. Déposez, sur le fond du moule, une couche d’oignons et d’épinards, puis une couche de haddock, saupoudrez d‘aneth ou de fenouil et poivrez, puis une couche de lamelles de cheddar.

Emiettez la pâte à crumble et mettez au four pour une cuisson de 25 minutes environ, le dessus doit être bien doré.

Risotto aux épinards

Pour 4 personnes :
# 450 g de riz rond
# 500 g d’épinards frais ou 450 g surgelés
# 1,6 l de bouillon de volaille
# 75 g de parmesan râpé
# 1 petit oignon
# 1 gousse d’ail
# 1 cuillère à café d’origan
# 100 g de beurre
# 2 cuillères à soupe d’huile
# sel
# pour servir : des quartiers de citron

Otez les parties abîmées et les queues des épinards, lavez ceux-ci et égouttez-les. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Pelez l’ail et écrasez-Le. Mettez les épinards dans une grande casserole, couvrez-les et faites-les fondre pendant 2 minutes, puis pressez-les entre les doigts pour extraire toute l’eau et hachez-les.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez la moitié du beurre et lorsque celui-ci est fondu, faites revenir l’oignon pendant 3 minutes sur feu doux. Ajoutez le riz et faites-le revenir à son tour pendant 5 minutes, en veillant à ce qu’il ne colore pas, puis arrosez-le avec 2 dl de bouillon de volaille et laissez-le absorber le liquide. Ajoutez pour finir, les épinards, l’ail, l’origan, et encore 2 dl de bouillon et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ, en ajoutant le reste du bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez le parmesan et le reste de beurre, puis salez et mélangez le tout. Servez dans un plat chaud avec des quartiers de citron.

Pastilla d’épinards aux raisins secs

Pour 4 personnes :

* 6 feuilles de brick
* 400 gr de pousses d’épinards
* 2 oignons
* 40 gr de raisins secs
* 40 gr de pignons de pin
* 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
* 80 gr de beurre
* Noix de muscade râpée
* Sel et poivre

* Lavez les épinards et épluchez et émincez les oignons. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

* Faites fondre dans une sauteuse avec 10 gr de beurre les épinards. Réservez-les.

* Dans la même sauteuse, mettez 10 gr de beurre et faites revenir à feu très doux, les oignons émincés, les épinards, la crème les pignons et les raisins secs,

* Râpez un peu de muscade. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire, tout doucement, 10 minutes.

* Pendant ce temps, beurrez le fond d’un moule. Badigeonnez les feuilles de brick avec le beurre fondu (60 g). Posez 2 feuilles de brick sur le fond du moule.

* Quand la cuisson du mélange est terminée étalez une couche du mélange sur les feuilles de brick. Recouvrez de 2 feuilles de brick. Remettez du mélange et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients

* Parsemez le dessus de copeaux de beurre et enfournez 10 minutes à 180°..

potage au cresson alénois


1 botte de cresson alénois
3 pommes de terre farineuses
1 oignon
1 feuille de laurier
1 de bouillon
40 g de beurre
10 cl de crème fraîche parfumés à la noix de muscade râpée
1 bouquet de cerfeuil frais
Sel fin de cuisine
Poivre blanc

Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement. Peler et émincer finement les pommes de terre. Peler et émincer l’oignon. réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, saler et poivrer. Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porte à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.

Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l’assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu. Servir dans des assiettes chaudes ou dans une soupière, en parsemant le dessus de quelques pluches de cerfeuil.

On peut préparer ce potage à l’avance, le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur pour le servir glacé.

Salade de cresson à la française

donne 4 portions
500 ml / 2 tasses de cresson, lavé
2 oignons verts
2 grosses tomates
4 tranches de bacon, cuit et croustillant
125 ml / ½ tasse de croûtons
Sel et poivre au goût
Vinaigrette française

Coupez en petits morceaux et mélangez les quatre premiers ingrédients.
Ajoutez les croûtons et les assaisonnements et brassez.
Servir avec de la vinaigrette.

Etonnants vol-au-vent de courge spaghetti

1 courge spaghetti

1 oignon

1 gousse d’ail

1 petite boite de concentré de tomate,

1 boite de crabe de 200 g

100 g. de Comté

6 fonds de vol-au-vent

Huile,beurre, farine, lait

Sel, poivre, muscade

Préparation : 30 mn , Cuisson : 1h10 mn (pour 6 personnes)

Faites fondre les rondelles d’oignon dans un peu d’huile. Lorsqu’elles deviennent transparente ajoutez les filaments de courge, la sauce tomate, l’ail haché. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min. Ajoutez alors le comté râpé et la muscade.
 Préparez une sauce béchamel.